竜眼風塩豚バラ肉

Name: 竜眼風塩豚バラ肉
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g 皮付き豚バラ肉（よく洗ったもの）; 10 g カラメル色素; 2 g 花椒塩; 150 g 宜賓芽菜（刻んだもの）; 15 g 醤油; 6 酢漬け赤唐辛子（ヘタと種を取り除き、4等分に切る）; 500 g 精製植物油; 15 g 豆豉

伝統的な四川料理で、竜眼の形をした肉巻きが特徴—濃厚だが脂っこくなく、穏やかで香り高い味わい。

3時間

簡単

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材料

皮付き豚バラ肉（よく洗ったもの） 500 g

カラメル色素 10 g

花椒塩 2 g

宜賓芽菜（刻んだもの） 150 g

醤油 15 g

酢漬け赤唐辛子（ヘタと種を取り除き、4等分に切る） 6

精製植物油 500 g

豆豉 15 g

作り方

手順1

豚肉をよく洗い、鍋に入れ、約50%茹でて火が通ったら取り出して水気を切る。熱いうちに、豚肉の表面に均等にカラメル色素を塗る。

手順2

中華鍋を強火にかけ、油を入れ、約60%熱する。豚肉の塊を入れ、皮が赤茶色になるまで揚げて取り出し、スープに浸す。皮が柔らかくなったら豚肉を取り出し、冷ましてから約11cmの長さ、4cmの幅、0.2cmの厚さの24切れに切る。酢漬け赤唐辛子のヘタと種を取り除き、それぞれ4等分にする（合計24切れ）。宜賓芽菜を洗い、細かく刻む。