Bella de cerdo salada estilo longan

Name: Bella de cerdo salada estilo longan
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g Panceta de cerdo con piel (frotada hasta limpiar); 10 g Colorante de caramelo; 2 g Sal de Sichuan; 150 g Mostaza fermentada de Yibin (picada); 15 g Salsa de soja; 6 Chiles rojos encurtidos (sin tallos ni semillas, cada uno cortado en 4 trozos); 500 g Aceite vegetal cocido; 15 g Frijoles negros fermentados

Un plato tradicional de Sichuan que presenta rollos de carne con forma de longán: ricos pero no grasos, con un sabor aromático suave y meloso.

3 horas

Fácil

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Ingredientes

Panceta de cerdo con piel (frotada hasta limpiar) 500 g

Colorante de caramelo 10 g

Sal de Sichuan 2 g

Mostaza fermentada de Yibin (picada) 150 g

Salsa de soja 15 g

Chiles rojos encurtidos (sin tallos ni semillas, cada uno cortado en 4 trozos) 6

Aceite vegetal cocido 500 g

Frijoles negros fermentados 15 g

Instrucciones

Paso 1

Frote la carne de cerdo hasta que quede limpia, colóquela en una olla y hierva hasta que esté aproximadamente un 50 % cocinada, luego retírela y séquela con palmaditas. Mientras aún esté caliente, unte la superficie de la carne de cerdo de manera uniforme con el colorante de caramelo.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto, agregue el aceite y caliente hasta que esté aproximadamente un 60 % caliente. Agregue el bloque de cerdo y fría hasta que la piel se torne marrón rojiza, luego retírelo y sumérjalo en el caldo. Una vez que la piel se ablande, saque la carne de cerdo y déjela enfriar, luego córtela en 24 rebanadas, cada una de aproximadamente 11 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Retire los tallos y semillas de los chiles rojos encurtidos y corte cada chile en 4 trozos (24 trozos en total). Enjuague y pique finamente la mostaza fermentada.

Paso 3

Rellene cada trozo de chile encurtido con 2 frijoles negros fermentados. Envuelva una rebanada de cerdo alrededor de cada chile relleno para formar un pequeño cilindro parecido a un longan, luego colóquelos en posición vertical en un tazón, organizándolos ordenadamente en filas. Rocíe con la salsa de soja (junto con la sal), esparza la mostaza picada uniformemente por encima y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 2 horas hasta que esté tierno. Retire de la vaporera, invierta el tazón sobre un plato de servir para desmoldar y sirva.