Солёная свиная грудинка в стиле лонган

Name: Солёная свиная грудинка в стиле лонган
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g Свиная грудинка с кожей (тщательно вымытая); 10 g Карамельный краситель; 2 g Сычуаньская соль; 150 g Ибинская ферментированная горчица (нарезанная); 15 g Соевый соус; 6 Маринованный красный перец чили (с удалёнными плодоножками и семенами, каждый нарезан на 4 части); 500 g Рафинированное растительное масло; 15 g Ферментированные чёрные бобы

Традиционное сычуаньское блюдо с мясными рулетиками в форме лонгана — насыщенное, но не жирное, с мягким ароматным вкусом.

3 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка с кожей (тщательно вымытая) 500 g

Карамельный краситель 10 g

Сычуаньская соль 2 g

Ибинская ферментированная горчица (нарезанная) 150 g

Соевый соус 15 g

Маринованный красный перец чили (с удалёнными плодоножками и семенами, каждый нарезан на 4 части) 6

Рафинированное растительное масло 500 g

Ферментированные чёрные бобы 15 g

Инструкции

Шаг 1

Тщательно вымойте свинину, положите её в кастрюлю для супа и варите до полуготовности, затем извлеките и обсушите. Пока она ещё горячая, равномерно смажьте поверхность свинины карамельным красителем.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте масло и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры. Положите кусок свинины и обжаривайте, пока кожа не станет красно-коричневой, затем извлеките и замочите в бульоне. Когда кожа размягчится, достаньте свинину и дайте ей остыть, затем нарежьте её на 24 ломтика, каждый длиной около 11 см, шириной 4 см и толщиной 0,2 см. Удалите плодоножки и семена из маринованных перцев чили и нарежьте каждый перец на 4 части (всего 24 части). Промойте и мелко порубите ферментированную горчицу.

Шаг 3

Нафаршируйте каждый кусочек маринованного перца 2 ферментированными чёрными бобами. Оберните ломтик свинины вокруг каждого фаршированного перца, формируя небольшой цилиндр, напоминающий лонган, затем поставьте их вертикально в миску, аккуратно расположив рядами. Полейте соевым соусом (вместе с солью), равномерно распределите нарезанную горчицу сверху и готовьте на пару на сильном огне около 2 часов до мягкости. Извлеките из пароварки, переверните миску на сервировочную тарелку, чтобы вынуть содержимое, и подавайте.