Poitrine de porc salée style longane

Name: Poitrine de porc salée style longane
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g Poitrine de porc avec couenne (bien frottée et nettoyée); 10 g Colorant caramel; 2 g Sel du Sichuan; 150 g Moutarde fermentée de Yibin (hachée); 15 g Sauce soja; 6 Piments rouges marinés (tiges et graines retirées, chacun coupé en 4 segments); 500 g Huile végétale cuite; 15 g Haricots noirs fermentés

Un plat traditionnel du Sichuan avec des roulades de viande en forme de longane — riche mais pas gras, avec une saveur douce et aromatique.

3 heures

Facile

0 favoris

Ingrédients

Poitrine de porc avec couenne (bien frottée et nettoyée) 500 g

Colorant caramel 10 g

Sel du Sichuan 2 g

Moutarde fermentée de Yibin (hachée) 150 g

Sauce soja 15 g

Piments rouges marinés (tiges et graines retirées, chacun coupé en 4 segments) 6

Huile végétale cuite 500 g

Haricots noirs fermentés 15 g

Instructions

Étape 1

Frottez le porc pour le nettoyer, placez-le dans une marmite à soupe et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit environ 50 % cuit, puis retirez-le et séchez-le en le tamponnant. Pendant qu'il est encore chaud, badigeonnez uniformément la surface du porc avec le colorant caramel.

Étape 2

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile et chauffez jusqu'à environ 60 % de la température. Ajoutez le bloc de porc et faites-le frire jusqu'à ce que la peau devienne brun rougeâtre, puis retirez-le et faites-le tremper dans le bouillon. Une fois que la peau s'est ramollie, sortez le porc et laissez-le refroidir, puis coupez-le en 24 tranches, chacune d'environ 11 cm de long, 4 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur. Retirez les tiges et les graines des piments rouges marinés et coupez chaque piment en 4 segments (24 segments au total). Rincez et hachez finement la moutarde fermentée.

Étape 3

Farcissez chaque segment de piment mariné avec 2 haricots noirs fermentés. Enroulez une tranche de porc autour de chaque piment farci pour former un petit cylindre ressemblant à un longane, puis disposez-les debout dans un bol, en les arrangeant soigneusement en rangées. Arrosez avec la sauce soja (avec le sel), étalez la moutarde hachée uniformément sur le dessus, et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures jusqu'à ce que ce soit tendre. Retirez du cuit-vapeur, retournez le bol sur une assiette de service pour démouler, et servez.