Poulet vapeur aux champignons de paille
La cuisson à la vapeur de champignons de paille avec de la viande de poule produit un plat frais et tendre, subtilement sucré, à la douce couleur rouge pâle.
Ingrédients
Viande de faisane (coupée en cubes de 4 cm)
600 g
Champignons de paille (trempés, pieds et peau retirés, rincés)
25 g
Sel fin
5 g
Fécule de maïs humide
25 g
Vin de Shaoxing
20 g
Sauce soja
25 g
Sucre
15 g
Segments de ciboule
50 g
Tranches de gingembre
25 g
Graisse de poulet fondue
50 g
Instructions
1
Préparation des champignons de paille
Placez les champignons de paille dans un bol, ajoutez juste assez d'eau tiède pour les faire tremper, et couvrez hermétiquement avec une assiette. Une fois réhydratés, retirez les champignons et réservez-les ; conservez le liquide de trempage dans le bol et laissez-le reposer pour une utilisation ultérieure. Rincez les champignons dans une bassine d'eau tiède, coupez les pieds, pelez la peau extérieure, puis rincez plusieurs fois à l'eau fraîche pour éliminer tout le gravier. Placez les champignons nettoyés dans un bol et réservez.
2
Mélange et cuisson à la vapeur
Coupez la viande de faisane en cubes de 4 cm. Mélangez dans un bol avec les champignons de paille, le liquide de trempage clarifié des champignons, le sel fin, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, la graisse de poulet fondue, la fécule de maïs humide, les segments de ciboule et les tranches de gingembre. Mélangez le tout pour enrober, puis transférez dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 20 minutes. Retirez du cuit-vapeur.
3
Dressage
Retirez et jetez les segments de ciboule et les tranches de gingembre, puis transférez le poulet et les champignons sur un plat de service.
