Gedämpftes Hähnchen mit Strohpilzen

Name: Gedämpftes Hähnchen mit Strohpilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g Fasanenhennefleisch (in 4 cm große Würfel geschnitten); 25 g Strohpilze (eingeweicht, Stiele und Haut entfernt, abgespült); 5 g Feines Salz; 25 g Feuchte Maisstärke; 20 g Shaoxing-Wein; 25 g Sojasauce; 15 g Zucker; 50 g Frühlingszwiebelstücke; 25 g Ingwerscheiben; 50 g Ausgelassenes Hähnchenfett

Gedämpfte Strohpilze mit Hühnerfleisch ergeben ein Gericht, das frisch und zart, dezent süß und von einer sanft blassroten Farbe ist.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Fasanenhennefleisch (in 4 cm große Würfel geschnitten) 600 g

Strohpilze (eingeweicht, Stiele und Haut entfernt, abgespült) 25 g

Feines Salz 5 g

Feuchte Maisstärke 25 g

Shaoxing-Wein 20 g

Sojasauce 25 g

Zucker 15 g

Frühlingszwiebelstücke 50 g

Ingwerscheiben 25 g

Ausgelassenes Hähnchenfett 50 g

Anleitung

Vorbereiten der Strohpilze

Die Strohpilze in eine Schüssel geben, gerade genug warmes Wasser hinzufügen, um sie einzuweichen, und fest mit einem Teller abdecken. Sobald sie rehydriert sind, die Pilze herausnehmen und beiseitestellen; die Einweichflüssigkeit in der Schüssel aufbewahren und für den späteren Gebrauch absetzen lassen. Die Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser abspülen, die Stiele abschneiden, die äußere Haut abziehen und dann mehrmals in frischem Wasser abspülen, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Die gereinigten Pilze in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Mischen und Dämpfen

Das Fasanenhennefleisch in 4 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit den Strohpilzen, der geklärten Pilz-Einweichflüssigkeit, feinem Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, ausgelassenem Hähnchenfett, feuchter Maisstärke, Frühlingszwiebelstücken und Ingwerscheiben vermengen. Alles gut vermengen, dann in einen Dämpfer geben und bei starker Hitze etwa 20 Minuten dämpfen. Aus dem Dämpfer nehmen.