Mapo Tofu
Ein nordchinesisches Tofu-Gericht mit Hackfleisch und Tofu, bekannt für seine kräftigen, von Sichuan inspirierten scharfen, betäubenden und aromatischen Aromen, verfeinert mit einer glänzenden roten Sauce.
Zutaten
Tofu (in 0,5 cm große Würfel geschnitten)
500 g
Schweinefleisch (mit hohem Magerfleischanteil, in kleine Stücke gehackt)
2 Taels
Pflanzenöl
1 Tael 5 Mace
Pixian Douban (fermentierte Saubohnenpaste)
1 Tael
Salz
3 Candareen
Szechuan-Pfefferpulver (vor dem Servieren darüber gestreut)
2 Candareen
Knoblauchsprossen (in 0,5 cm lange Segmente geschnitten)
1 Tael 5 Mace
Fermentierte schwarze Bohnen (mit einem Messer fein gedrückt)
10+
Sojasauce
5 Mace
Mala-Chilipulver
4 Mace
Maisstärke-Slurry (zum Andicken)
1 Tael 5 Mace
Brühe
8 Taels
Anleitung
1
Vorbereitung
Den Tofu in 0,5 cm große Würfel schneiden; das magerlastige Schweinefleisch in kleine Stücke hacken, die Knoblauchsprossen in 0,5 cm lange Segmente schneiden und die fermentierten schwarzen Bohnen mit einem Messer fein drücken.
2
Pfannenrühren
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, Pflanzenöl hinzufügen, und wenn es 50 % Hitze erreicht hat, das Hackfleisch hinzufügen. Das Schweinefleisch unter Rühren braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist, dann die Pixian-Douban-Paste und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzufügen. Unter Rühren braten, bis es duftet, dann Chilipulver hinzufügen (wenn die Hitze zu hoch ist, den Wok vorübergehend von der Hitze entfernen). Unter Rühren braten, bis rotes Öl austritt, dann Salz, Sojasauce und den Tofu hinzufügen.
3
Schmoren und Andicken
Nachdem der Tofu in den Wok gegeben wurde, etwa 3 Minuten köcheln lassen, dann die Knoblauchsprossen hinzufügen (häufig umrühren, damit die Masse nicht am Wok kleben bleibt). Wenn die Knoblauchsprossen die Farbe ändern (hellgrün werden und gegart, aber nicht verwelkt sind), den Maisstärke-Slurry hinzufügen, um die Sauce anzudicken. In eine Servierschale umfüllen, das Szechuan-Pfefferpulver darüber streuen und servieren.
