마파두부
다진 돼지고기와 두부를 사용한 동북부 스타일의 두부 요리로, 사천에서 영감을 받은 강렬한 매콤함, 마라의 얼얼함, 그리고 풍부한 향이 특징이며, 윤기 나는 붉은 소스로 마무리됩니다.
재료
두부 (0.5cm 정육면체로 썬 것)
500 g
돼지고기 (살코기 위주, 잘게 다진 것)
2냥
식용유
1냥 5전
피현 두반장 (발효된 넓은 콩 장)
1냥
소금
3푼
사천 후춧가루 (먹기 직전에 위에 뿌리는 것)
2푼
마늘쫑 (0.5cm 길이로 잘라 썬 것)
1냥 5전
검정콩장 (칼로 곱게 눌러 으깬 것)
10+
간장
5전
마라 칠리 가루
4전
옥수수 전분 물 (농축용)
1냥 5전
육수
8냥
조리 방법
1
준비
두부를 0.5cm 정육면체로 썰고, 살코기 위주의 돼지고기를 잘게 다지며, 마늘쫑을 0.5cm 길이로 잘라 썰고, 검정콩장을 칼로 곱게 눌러 으깬다.
2
볶기
중불에 웍을 올리고 식용유를 두른 뒤, 기름이 50% 정도 데워졌을 때 다진 돼지고기를 넣는다. 돼지고기의 수분이 완전히 증발할 때까지 볶은 다음, 피현 두반장과 검정콩장을 넣는다. 향이 날 때까지 볶고, 칠리 가루를 넣는다 (불이 너무 세면 잠시 웍을 불에서 내려 놓는다). 붉은 기름이 나오면 소금, 간장, 두부를 넣는다.
3
끓이기 및 농축
두부를 웍에 넣은 후 약 3분간 졸인 다음, 마늘쫑을 넣는다 (웍에 눌어붙지 않도록 자주 저어준다). 마늘쫑의 색이 변하면 (선명한 녹색이 되어 시들지 않은 상태로 익으면), 옥수수 전분 물을 넣어 소스를 걸쭉하게 한다. 그릇에 옮겨 담고, 사천 후춧가루를 위에 뿌려 낸다.
