Tofu Mapo

Name: Tofu Mapo
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Tofu (cortado en cubos de 0,5 cm); 2 taeles Cerdo (mayormente magro, picado en trozos pequeños); 1 tael 5 mazas Aceite vegetal; 1 tael Pixian Douban (pasta de habas de ancho fermentada); 3 candareenes Sal; 2 candareenes Polvo de pimienta de Sichuan (espolvoreado por encima antes de servir); 1 tael 5 mazas Brotes de ajo (cortados en segmentos de 0,5 cm de largo); 10+ Habitas negras fermentadas (prensadas finamente con un cuchillo); 5 mazas Salsa de soja; 4 mazas Polvo de chili Mala; 1 tael 5 mazas Mezcla de maicena (para espesar); 8 taeles Caldo

Un plato de tofu estilo noreste que presenta carne de cerdo molida y tofu, conocido por sus sabores audaces picantes, entumecedores y fragantes inspirados en la cocina de Sichuan, terminado con una salsa roja brillante.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Tofu (cortado en cubos de 0,5 cm) 500 g

Cerdo (mayormente magro, picado en trozos pequeños) 2 taeles

Aceite vegetal 1 tael 5 mazas

Pixian Douban (pasta de habas de ancho fermentada) 1 tael

Sal 3 candareenes

Polvo de pimienta de Sichuan (espolvoreado por encima antes de servir) 2 candareenes

Brotes de ajo (cortados en segmentos de 0,5 cm de largo) 1 tael 5 mazas

Habitas negras fermentadas (prensadas finamente con un cuchillo) 10+

Salsa de soja 5 mazas

Polvo de chili Mala 4 mazas

Mezcla de maicena (para espesar) 1 tael 5 mazas

Caldo 8 taeles

Instrucciones

Preparación

Corta el tofu en cubos de 0,5 cm; pica el cerdo mayormente magro en trozos pequeños, corta los brotes de ajo en segmentos de 0,5 cm de largo y prensa las habitas negras fermentadas finamente con un cuchillo.

Salteado

Coloca un wok a fuego medio, agrega aceite vegetal y, cuando alcance el 50% de calor, agrega el cerdo picado. Saltea el cerdo hasta que toda la humedad se haya evaporado, luego agrega la pasta de Pixian Douban y las habitas negras fermentadas. Saltea hasta que desprenda aroma, luego agrega el polvo de chili (si el calor es demasiado alto, aleja temporalmente el wok del fuego). Saltea hasta que se libere el aceite rojo, luego agrega sal, salsa de soja y el tofu.

Cocción a fuego lento y espesado

Después de agregar el tofu al wok, cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos, luego agrega los brotes de ajo (remueve con frecuencia para evitar que la mezcla se pegue al wok). Cuando los brotes de ajo cambien de color (se pongan de un verde brillante y estén cocidos pero no marchitos), agrega la mezcla de maicena para espesar la salsa. Transfiere a un bol para servir, espolvorea el polvo de pimienta de Sichuan por encima y sirve.