용안 스타일 소금 삼겹살
용안 모양의 고기 롤로 만든 전통 사천 요리로, 풍부하면서도 느끼하지 않고 은은하며 향긋한 맛이 일품입니다.
재료
껍질 있는 삼겹살 (깨끗이 문질러 씻은 것)
500 g
캐러멜 색소
10 g
사천 소금
2 g
이빈 발효 머스터드 그린 (다진 것)
150 g
간장
15 g
절인 홍고추 (꼭지와 씨를 제거하고 각각 4등분 한 것)
6
익힌 식용유
500 g
발효 검은콩
15 g
조리 방법
1
1단계
삼겹살을 깨끗이 문질러 씻은 후, 육수 냄비에 넣고 약 50% 익을 때까지 삶아서 꺼내고 물기를 닦아줍니다. 아직 뜨거울 때, 삼겹살 표면에 캐러멜 색소를 고르게 바릅니다.
2
2단계
웍을 센 불 위에 올려놓고, 기름을 넣은 다음 약 60% 가열합니다. 돼지고기 덩어리를 넣고 껍질이 적갈색이 될 때까지 튀긴 뒤 꺼내 육수에 담가줍니다. 껍질이 부드러워지면 돼지고기를 꺼내 식힌 다음, 길이 약 11cm, 너비 4cm, 두께 0.2cm 크기로 24조각으로 자릅니다. 절인 홍고추의 꼭지와 씨를 제거하고 각각 4등분합니다(총 24조각). 발효 머스터드 그린은 씻어 잘게 다져둡니다.
3
3단계
각 절인 고추 조각에 발효 검은콩 2알씩을 채워 넣습니다. 돼지고기 슬라이스로 각 고추를 감싸 용안 모양의 작은 원통을 만든 다음, 그릇 안에 줄을 맞추어 가지런히 세워 둡니다. 간장(소금과 함께)을 끼얹고, 다진 머스터드 그린을 위에 골고루 펴서 센 불에서 약 2시간 동안 부드럽게 익을 때까지 찜니다. 찜통에서 꺼낸 다음, 그릇을 접시에 뒤집어 모양을 살려 내놓습니다.
