Anguille effilochée aux pousses de toona

Name: Anguille effilochée aux pousses de toona
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Anguille (désossée, coupée en lanières épaisses); 100 g Pousses de toona (extrémités de tiges dures retirées, finement hachées); 15 g Gingembre (coupé en lanières fines); 1 g Poudre de poivre blanc; 1 g MSG; 10 g Amidon d'eau; 30 g Vin de Shaoxing; 1 g Sel; 25 g Sauce soja; 100 g Huile de colza; 50 g Graisse de porc fondue; 10 g Huile de sésame; 200 g Bouillon

Un plat d'anguille tendre et savoureux mettant en valeur l'arôme distinctif des jeunes pousses de cèdre chinois.

30 min

Facile

0 favoris

Anguille effilochée aux pousses de toona

Ingrédients

Anguille (désossée, coupée en lanières épaisses) 400 g

Pousses de toona (extrémités de tiges dures retirées, finement hachées) 100 g

Gingembre (coupé en lanières fines) 15 g

Poudre de poivre blanc 1 g

MSG 1 g

Amidon d'eau 10 g

Vin de Shaoxing 30 g

Sel 1 g

Sauce soja 25 g

Huile de colza 100 g

Graisse de porc fondue 50 g

Huile de sésame 10 g

Bouillon 200 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Désossez l'anguille et coupez-la en lanières épaisses. Équeutez les pousses de toona en retirant leurs extrémités de tiges dures et hachez-les finement. Coupez le gingembre en lanières fines.

Sautage et braisage

Placez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile de colza et chauffez-la jusqu'à environ 60 % de sa température de fumée. Une fois l'écume dissipée, ajoutez les lanières d'anguille, les lanières de gingembre et 15 g de vin de Shaoxing, puis faites revenir. Dès que le liquide aqueux sanguinolent s'est complètement évaporé, versez le bouillon, puis ajoutez la graisse de porc fondue, la poudre de poivre blanc, le sel, la sauce soja et 15 g supplémentaires de vin de Shaoxing. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter lentement.

Réduction et finition

Lorsque la sauce a épaissi et est devenue brillante grâce à l'huile, remettez le wok sur feu vif ; ajoutez les pousses de toona et faites revenir pendant environ trente secondes. Ajoutez enfin l'amidon d'eau, l'huile de sésame et le MSG, mélangez rapidement et servez.