Креветки с томатным и авокадо соусом
Холодная закуска с креветками в качестве основного ингредиента, подаётся с помидорами, авокадо, сферическим яблочным гарниром, а также красным и белым соусами.
Ингредиенты
Креветки (серые креветки, сваренные живыми в воде)
по вкусу
Томат (только мякоть)
Шарики 5 мм
Яблоко (только мякоть)
Шарики 5 мм
Авокадо (только мякоть)
Шарики 5 мм
Майонез
по вкусу
Белый винный уксус (смешанный с майонезом и креветочным бульоном)
по вкусу
Креветочный бульон (процеженный и уваренный наполовину)
10 cl воды (от варки креветок, процеженный и уваренный наполовину)
Томатная паста (смешанная с майонезом для приготовления красного соуса)
по вкусу
Свежие сливки (для регулировки консистенции соуса)
по вкусу
Лимонный сок (для сбрызгивания гарнира)
по вкусу
Трюфель (гарнир)
1 ч.л. нарезанного
Кервель (гарнир)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление креветочного бульона
Отварите серых креветок в воде в течение 10 минут, процедите бульон и уварите его наполовину для концентрации вкуса.
2
Приготовление белого соуса
Смешайте белый винный уксус и креветочный бульон с майонезом, добавьте свежие сливки для регулировки консистенции, процедите и отставьте в сторону.
3
Приготовление красного соуса
Смешайте томатную пасту с оставшимся майонезом для получения красного соуса и загрузите его в конусообразный бумажный кондитерский мешок.
4
Подготовка гарнира
Нарежьте томат, яблоко и авокадо шариками по 5 мм с помощью ложки-нуазетки и сбрызните лимонным соком для предотвращения потемнения.
5
Сервировка блюда
Выложите креветки круговым кольцом на тарелку, полейте трюфельным винегретом, отсадите капли белого соуса и украсьте красным соусом.
6
Гарнир
Выложите шарики гарнира внутрь и вокруг кольца из креветок, завершите щепоткой трюфеля и кервеля.
