Crevettes avec sauce à la tomate et à l'avocat

Name: Crevettes avec sauce à la tomate et à l'avocat
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: Crevettes (crevettes grises, bouillies vives dans l'eau), à votre goût; Tomate (pulpe uniquement), billes de 5 mm; Pomme (pulpe uniquement), billes de 5 mm; Avocat (pulpe uniquement), billes de 5 mm; Mayonnaise, à votre goût; Vinaigre de vin blanc (mélangé avec la mayonnaise et le bouillon de crevettes), à votre goût; 10 cl d'eau (de la cuisson des crevettes, filtrée et réduite de moitié) Bouillon de crevettes (filtré et réduit de moitié); Concentré de tomate (mélangé avec la mayonnaise pour faire une sauce rouge), à votre goût; Crème fraîche (pour ajuster la consistance de la sauce), à votre goût; Jus de citron (versé sur la garniture), à votre goût; 1 c. à café hachée Truffe (garniture); Cerfeuil (garniture), à votre goût

Une entrée froide aux crevettes comme ingrédient principal, servie avec de la tomate, de l'avocat, une garniture de pomme sphérique, et des sauces rouge et blanche.

1 h 10 min

Facile

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Crevettes avec sauce à la tomate et à l'avocat

Ingrédients

Crevettes (crevettes grises, bouillies vives dans l'eau) à votre goût

Tomate (pulpe uniquement) billes de 5 mm

Pomme (pulpe uniquement) billes de 5 mm

Avocat (pulpe uniquement) billes de 5 mm

Mayonnaise à votre goût

Vinaigre de vin blanc (mélangé avec la mayonnaise et le bouillon de crevettes) à votre goût

Bouillon de crevettes (filtré et réduit de moitié) 10 cl d'eau (de la cuisson des crevettes, filtrée et réduite de moitié)

Concentré de tomate (mélangé avec la mayonnaise pour faire une sauce rouge) à votre goût

Crème fraîche (pour ajuster la consistance de la sauce) à votre goût

Jus de citron (versé sur la garniture) à votre goût

Truffe (garniture) 1 c. à café hachée

Cerfeuil (garniture) à votre goût

Instructions

Préparer le bouillon de crevettes

Faire bouillir les crevettes grises dans l'eau pendant 10 minutes, filtrer le bouillon, et réduire le bouillon de moitié pour concentrer les saveurs.

Préparer la sauce blanche

Mélanger le vinaigre de vin blanc et le bouillon de crevettes avec la mayonnaise, ajouter la crème fraîche pour ajuster la consistance, filtrer, et réserver.

Préparer la sauce rouge

Mélanger le concentré de tomate avec le reste de la mayonnaise pour obtenir une sauce rouge, et la mettre dans une poche à douille conique en papier.

Préparer la garniture

Couper la tomate, la pomme et l'avocat en billes de 5 mm à l'aide d'une cuillère à melon, et arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Dresser l'assiette

Disposer les crevettes en couronne circulaire sur l'assiette, arroser d'une vinaigrette à la truffe, déposer des points de sauce blanche à la poche, et rehausser avec la sauce rouge.