Camarones con Salsa de Tomate y Aguacate

Name: Camarones con Salsa de Tomate y Aguacate
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: Camarones (camarón gris, hervido vivo en agua), al gusto; Tomate (solo pulpa), bolas de 5 mm; Manzana (solo pulpa), bolas de 5 mm; Aguacate (solo pulpa), bolas de 5 mm; Mayonesa, al gusto; Vinagre de vino blanco (mezclado con mayonesa y caldo de camarones), al gusto; 10 cl de agua (de hervir los camarones, colado y reducido a la mitad) Caldo de camarones (colado y reducido a la mitad); Pasta de tomate (mezclada con mayonesa para hacer salsa roja), al gusto; Crema fresca (para ajustar la consistencia de la salsa), al gusto; Jugo de limón (rociado sobre la guarnición), al gusto; 1 cucharadita picado Trufa (guarnición); Perifollo (guarnición), al gusto

Un aperitivo frío que tiene como ingrediente principal el camarón, servido con tomate, aguacate, guarnición de manzana esférica, y salsas roja y blanca.

1 h 10 min

Fácil

0 favoritos

Camarones con Salsa de Tomate y Aguacate

Ingredientes

Camarones (camarón gris, hervido vivo en agua) al gusto

Tomate (solo pulpa) bolas de 5 mm

Manzana (solo pulpa) bolas de 5 mm

Aguacate (solo pulpa) bolas de 5 mm

Mayonesa al gusto

Vinagre de vino blanco (mezclado con mayonesa y caldo de camarones) al gusto

Caldo de camarones (colado y reducido a la mitad) 10 cl de agua (de hervir los camarones, colado y reducido a la mitad)

Pasta de tomate (mezclada con mayonesa para hacer salsa roja) al gusto

Crema fresca (para ajustar la consistencia de la salsa) al gusto

Jugo de limón (rociado sobre la guarnición) al gusto

Trufa (guarnición) 1 cucharadita picado

Perifollo (guarnición) al gusto

Instrucciones

Hacer el caldo de camarones

Hierve los camarones grises en agua durante 10 minutos, cuela el caldo y reduce el caldo a la mitad para concentrar el sabor.

Hacer la salsa blanca

Mezcla el vinagre de vino blanco y el caldo de camarones con la mayonesa, añade crema fresca para ajustar la consistencia, cuela y reserva.

Hacer la salsa roja

Mezcla la pasta de tomate con la mayonesa restante para hacer una salsa roja, y cárgala en una manga pastelera cónica de papel.

Preparar la guarnición

Corta el tomate, la manzana y el aguacate en bolas de 5 mm con un sacabolas, y rocía con jugo de limón para evitar que se oxiden.

Emplatar el plato

Coloca los camarones en forma de anillo circular en el plato, rocía con una vinagreta de trufa, añade puntos de la salsa blanca con la manga, y remata con la salsa roja.