Курица кубиками с сычуаньским перцем

Name: Курица кубиками с сычуаньским перцем
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (приблизительно 500 г) молодой нежный бройлер (очищенный, без костей); 10 г сушёный стручковый перец (протёртый, без стеблей и семян, нарезанный на кусочки длиной 2 см); 3 г сычуаньский перец (горошек); 20 г шаосинское кулинарное вино; 15 г соевый соус; 3 г соль; 500 г (плюс 100 г дополнительно) растительное масло (нагретое приблизительно до 180-200°C); 10 г сахар; 10 г зелёный лук (нарезанный на кусочки); 10 г имбирь (нарезанный ломтиками); 1 г глутамат натрия; 5 г кунжутное масло; 150 г свежий бульон

Золотисто-красное по цвету, с пряным онемеющим ароматом и тонкой сладостью, это вкусное сычуаньское блюдо является классикой.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодой нежный бройлер (очищенный, без костей) 1 (приблизительно 500 г)

сушёный стручковый перец (протёртый, без стеблей и семян, нарезанный на кусочки длиной 2 см) 10 г

сычуаньский перец (горошек) 3 г

шаосинское кулинарное вино 20 г

соевый соус 15 г

соль 3 г

растительное масло (нагретое приблизительно до 180-200°C) 500 г (плюс 100 г дополнительно)

сахар 10 г

зелёный лук (нарезанный на кусочки) 10 г

имбирь (нарезанный ломтиками) 10 г

глутамат натрия 1 г

кунжутное масло 5 г

свежий бульон 150 г

Инструкции

Маринование

После очистки курицы удалите кости. Нарежьте кубиками по 2 см, затем смешайте с кулинарным вином, соевым соусом, солью, кусочками зелёного лука и ломтиками имбиря. Маринуйте около 30 минут до появления аромата.

Подготовка ингредиентов

Протрите сушёный стручковый перец, удалите стебли и семена, затем нарежьте на кусочки длиной 2 см.

Жарка

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло и нагрейте приблизительно до 180-200°C. Извлеките зелёный лук и имбирь из замаринованной курицы, слейте излишки маринада, затем добавьте курицу в вок и обжаривайте до готовности (кубики курицы станут слегка жёлтыми). Выньте и слейте излишки масла.

Обжаривание и выпаривание соуса

Нагрейте 100 г чистого растительного масла в другом воке. Добавьте кусочки сушёного перца и горошины сычуаньского перца, обжаривайте до появления аромата. Когда перец станет коричневато-красным, добавьте обжаренные кубики курицы. Добавьте соевый соус, сахар, кулинарное вино и небольшое количество прозрачного бульона. Тушите на среднем огне для выпаривания соуса. Когда соус почти выпарится и блюдо станет блестящим, добавьте глутамат натрия и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и подавайте.

Подача

При подаче в горячем виде выложите сразу на тарелку. При подаче в холодном виде разложите курицу на тарелке для полного остывания, затем выложите перец на дно тарелки, а сверху разместите кубики курицы для подачи.