花椒の鶏肉角切り

Name: 花椒の鶏肉角切り
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (approx. 500 g) 若い柔らかいブロイラー（洗って骨を外したもの）; 10 g 乾燥唐辛子（ふきんで拭いて清潔にし、へたと種を取り、2 cm長さに切る）; 3 g 花山椒; 20 g 紹興酒; 15 g 醤油; 3 g 塩; 500 g (plus 100 g extra) 植物油（約180〜200℃に熱する）; 10 g 白砂糖; 10 g ねぎ（ぶつ切り）; 10 g 生姜（薄切り）; 1 g うま味調味料（MSG）; 5 g ごま油; 150 g 新鮮スープ

黄金色に赤みを帯びた美しい色合いに、スパイシーで痺れるような香りとほのかな甘みが広がる、風味豊かな四川料理のクラシックな一品です。

55分

簡単

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材料

若い柔らかいブロイラー（洗って骨を外したもの） 1 (approx. 500 g)

乾燥唐辛子（ふきんで拭いて清潔にし、へたと種を取り、2 cm長さに切る） 10 g

花山椒 3 g

紹興酒 20 g

醤油 15 g

塩 3 g

植物油（約180〜200℃に熱する） 500 g (plus 100 g extra)

白砂糖 10 g

ねぎ（ぶつ切り） 10 g

生姜（薄切り） 10 g

うま味調味料（MSG） 1 g

ごま油 5 g

新鮮スープ 150 g

作り方

漬け込み

鶏肉を洗った後、骨を外す。2 cm角に切り、料理酒、醤油、塩、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切りと混ぜ合わせる。約30分間漬け込み、味を含ませる。

材料の下準備

乾燥唐辛を清潔にふきとり、へたと種を取り除き、2 cm長さに切る。

揚げる

wokを強火にかけ、植物油を加えて約180〜200℃に熱する。漬け込んだ鶏肉からねぎと生姜を取り除き、余分な漬け汁をきってから、鶏肉を wokに加え、火が通るまで（鶏肉が少し黄色くなるまで）揚げる。取り出して余分な油をきる。

炒めとタレの煮詰め

別の wokに清潔な植物油100 gを熱する。乾燥唐辛のぶつ切りと花山椒を加え、香りが立つまで炒める。唐辛が赤褐色になったら、揚げた鶏肉を加える。醤油、白砂糖、料理酒、および少量の澄ましスープを加える。中火で煮てタレを煮詰める。タレがほとんどなくなり、料理に光沢が出たら、うま味調味料（MSG）とごま油を加える。よく混ぜて出来上がり。