دجاج مقطع بالفلفل السيتشواني
أحمر ذهبي اللون، برائحة حارة مخدرة وحلاوة خفية، هذا الطبق السيتشواني اللذيذ هو طبق كلاسيكي.
المكونات
دجاجة صغيرة طرية (منظفة، منزوعة العظام)
1 (حوالي 500 غم)
فلفل حار مجفف (ممسوح نظيفًا، أزيلت السيقان والبذور، مقطع إلى قطع طولها 2 سم)
10 غم
حبوب الفلفل السيتشواني
3 غم
نبيذ شاوشينغ للطهي
20 غم
صلصة الصويا
15 غم
ملح
3 غم
زيت نباتي (مسخن إلى حوالي 180-200 درجة مئوية)
500 غم (بالإضافة إلى 100 غم إضافية)
سكر أبيض
10 غم
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
10 غم
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
10 غم
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غم
زيت السمسم
5 غم
مرق طازج
150 غم
الخطوات
1
التتبيل
بعد تنظيف الدجاج، انزع عظامه. قطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم، ثم اخلطه مع نبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، والملح، وقطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل. اتركه يتبل لمدة حوالي 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
2
تحضير المكونات
امسح الفلفل الحار المجفف نظيفًا، وأزل السيقان والبذور، ثم قطعه إلى قطع طولها 2 سم.
3
القلي
ضع المقلاة على نار عالية، أضف الزيت النباتي وسخنه إلى حوالي 180-200 درجة مئوية. أزل البصل الأخضر والزنجبيل من الدجاج المتبل، صفِّ التتبيلة الزائدة، ثم أضف الدجاج إلى المقلاة واقليه حتى ينضج تمامًا (تصبح مكعبات الدجاج صفراء قليلاً). أزله وصفِّ الزيت الزائد.
4
القلي بالتحريك وتتبيل الصلصة
سخن 100 غم من الزيت النباتي النظيف في مقلاة أخرى. أضف قطع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني، واقليه بالتحريك حتى تفوح رائحته. عندما يتحول لون الفلفل إلى البني المحمر، أضف مكعبات الدجاج المقلية. أضف صلصة الصويا، والسكر الأبيض، ونبيذ الطبخ، وكمية صغيرة من المرق الصافي. اتركه على نار متوسطة لتتبيل الصلصة. عندما تتقلص الصلصة تقريبًا ويصبح الطبق لامعًا، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم. قلبه جيدًا وقدّمه.
5
التقديم
إذا كنت تقدمه ساخنًا، ضعه في الطبق مباشرة. إذا كنت تقدمه باردًا، افرد الدجاج على طبق ليبرد تمامًا، ثم رتب الفلفل الحار في قاع الطبق وضع مكعبات الدجاج فوقه للتقديم.
