Sichuan-Pfefferkorn-Hähnchenwürfel

Name: Sichuan-Pfefferkorn-Hähnchenwürfel
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (approx. 500 g) junger zarter Broiler (gereinigt, entbeint); 10 g getrocknete Chilischoten (sauber abgewischt, Stiele und Kerne entfernt, in 2 cm lange Abschnitte geschnitten); 3 g Sichuan-Pfefferkörner; 20 g Shaoxing-Reiswein; 15 g Sojasauce; 3 g Salz; 500 g (plus 100 g extra) Pflanzenöl (auf ca. 180-200 °C erhitzt); 10 g Weißzucker; 10 g Frühlingszwiebeln (in Abschnitte geschnitten); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 1 g MSG; 5 g Sesamöl; 150 g frische Brühe

Gold-rot in der Farbe mit einem würzigen, betäubenden Aroma und einer subtilen Süße, ist dieses schmackhafte Sichuan-Gericht ein Klassiker.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

junger zarter Broiler (gereinigt, entbeint) 1 (approx. 500 g)

getrocknete Chilischoten (sauber abgewischt, Stiele und Kerne entfernt, in 2 cm lange Abschnitte geschnitten) 10 g

Sichuan-Pfefferkörner 3 g

Shaoxing-Reiswein 20 g

Sojasauce 15 g

Salz 3 g

Pflanzenöl (auf ca. 180-200 °C erhitzt) 500 g (plus 100 g extra)

Weißzucker 10 g

Frühlingszwiebeln (in Abschnitte geschnitten) 10 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

MSG 1 g

Sesamöl 5 g

frische Brühe 150 g

Anleitung

Marinieren

Nachdem Sie das Hähnchen gereinigt haben, entbeinen Sie es. Schneiden Sie es in 2 cm große Würfel, mischen Sie es dann mit Kochwein, Sojasauce, Salz, Frühlingszwiebelabschnitten und Ingwerscheiben. Marinieren Sie es ca. 30 Minuten lang, bis es gut durchgezogen ist.

Zutaten vorbereiten

Wischen Sie die getrockneten Chilischoten sauber ab, entfernen Sie Stiele und Kerne und schneiden Sie sie dann in 2 cm lange Abschnitte.

Braten

Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze, geben Sie Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es auf ca. 180-200 °C. Entfernen Sie Frühlingszwiebeln und Ingwer von dem marinierten Hähnchen, gießen Sie die überschüssige Marinade ab, geben Sie das Hähnchen dann in den Wok und braten Sie es, bis es gerade gar ist (die Hähnchenwürfel sind leicht gelblich). Nehmen Sie es heraus und tropfen Sie überschüssiges Öl ab.

Braten und Sauce einkochen

Erhitzen Sie 100 g sauberes Pflanzenöl in einem weiteren Wok. Geben Sie die getrockneten Chilischotenabschnitte und Sichuan-Pfefferkörner hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis sie duften. Wenn die Chilischoten bräunlich-rot werden, geben Sie die vorgebratenen Hähnchenwürfel hinzu. Fügen Sie Sojasauce, Weißzucker, Kochwein und eine kleine Menge klare Brühe hinzu. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, um die Sauce einzukochen. Wenn die Sauce fast eingekocht ist und das Gericht glänzt, geben Sie MSG und Sesamöl hinzu. Schwenken Sie es gut und servieren Sie es.

Anrichten

Wenn Sie es warm servieren, richten Sie es direkt auf einem Teller an. Wenn Sie es kalt servieren, verteilen Sie das Hähnchen auf einem Teller, um es vollständig abkühlen zu lassen, verteilen Sie dann die Chilischoten am Boden des Tellers und geben Sie die Hähnchenwürfel zum Servieren darauf.