Pollo Troceado con Pimienta de Sichuan

Name: Pollo Troceado con Pimienta de Sichuan
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (approx. 500 g) pollo broiler joven y tierno (limpio, deshuesado); 10 g chiles secos (limpios con un paño, sin tallos ni semillas, cortados en secciones de 2 cm); 3 g granos de pimienta de Sichuan; 20 g vino de cocina Shaoxing; 15 g salsa de soja; 3 g sal; 500 g (plus 100 g extra) aceite vegetal (calentado a aprox. 180-200°C); 10 g azúcar blanca; 10 g cebolletas (cortadas en secciones); 10 g jengibre (en rodajas); 1 g glutamato monosódico (MSG); 5 g aceite de sésamo; 150 g caldo fresco

De color rojo dorado, con un aroma picante y hormigueante y un dulzor sutil, este sabroso plato de Sichuan es un clásico.

55 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

pollo broiler joven y tierno (limpio, deshuesado) 1 (approx. 500 g)

chiles secos (limpios con un paño, sin tallos ni semillas, cortados en secciones de 2 cm) 10 g

granos de pimienta de Sichuan 3 g

vino de cocina Shaoxing 20 g

salsa de soja 15 g

sal 3 g

aceite vegetal (calentado a aprox. 180-200°C) 500 g (plus 100 g extra)

azúcar blanca 10 g

cebolletas (cortadas en secciones) 10 g

jengibre (en rodajas) 10 g

glutamato monosódico (MSG) 1 g

aceite de sésamo 5 g

caldo fresco 150 g

Instrucciones

Marinado

Después de limpiar el pollo, deshuéselo. Córtelo en cubos de 2 cm, luego mézclelo con vino de cocina, salsa de soja, sal, secciones de cebolleta y rodajas de jengibre. Marine durante unos 30 minutos hasta que esté sabroso.

Preparación de ingredientes

Limpie los chiles secos con un paño, retire los tallos y las semillas, luego córtelos en secciones de 2 cm.

Fritura

Coloque el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente a aprox. 180-200°C. Retire la cebolleta y el jengibre del pollo marinado, escurra el exceso de marinada, luego agregue el pollo al wok y fría hasta que esté justo cocido (los cubos de pollo están ligeramente amarillos). Retire y escurra el exceso de aceite.

Salteado y reducción de salsa

Caliente 100 g de aceite vegetal limpio en otro wok. Agregue las secciones de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, saltee hasta que estén fragantes. Cuando los chiles se tornen de un rojo parduzco, agregue los cubos de pollo fritos. Agregue salsa de soja, azúcar blanca, vino de cocina y una pequeña cantidad de caldo claro. Cocine a fuego medio para reducir la salsa. Cuando la salsa esté casi reducida y el plato esté brillante, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo. Mezcle bien y sirva.

Emplatado

Si se sirve caliente, empaque directamente. Si se sirve frío, extienda el pollo en un plato para que se enfríe completamente, luego coloque los chiles en el fondo del plato y ponga los cubos de pollo encima para servir.