Poulet en dés au poivre du Sichuan

Name: Poulet en dés au poivre du Sichuan
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (env. 500 g) jeune poulet tendre (nettoyé, désossé); 10 g piments rouges séchés (essuyés, tiges et graines retirées, coupés en morceaux de 2 cm de long); 3 g poivre du Sichuan; 20 g vin de cuisine Shaoxing; 15 g sauce soja; 3 g sel; 500 g (plus 100 g supplémentaires) huile végétale (chauffée à env. 180-200°C); 10 g sucre en poudre; 10 g oignons verts (coupés en sections); 10 g gingembre (coupé en tranches); 1 g MSG; 5 g huile de sésame; 150 g bouillon frais

D'une couleur rouge-doré avec un arôme épicé et engourdissant et une douceur subtile, ce plat savoureux du Sichuan est un classique.

55 min

Facile

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Ingrédients

jeune poulet tendre (nettoyé, désossé) 1 (env. 500 g)

piments rouges séchés (essuyés, tiges et graines retirées, coupés en morceaux de 2 cm de long) 10 g

poivre du Sichuan 3 g

vin de cuisine Shaoxing 20 g

sauce soja 15 g

sel 3 g

huile végétale (chauffée à env. 180-200°C) 500 g (plus 100 g supplémentaires)

sucre en poudre 10 g

oignons verts (coupés en sections) 10 g

gingembre (coupé en tranches) 10 g

MSG 1 g

huile de sésame 5 g

bouillon frais 150 g

Instructions

Marinade

Après avoir nettoyé le poulet, désossez-le. Coupez-le en cubes de 2 cm, puis mélangez avec le vin de cuisine, la sauce soja, le sel, les sections d'oignon vert et les tranches de gingembre. Laissez mariner environ 30 minutes jusqu'à ce que ce soit savoureux.

Préparation des ingrédients

Essuyez les piments rouges séchés, retirez les tiges et les graines, puis coupez-les en sections de 2 cm de long.

Friture

Placez le wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez à env. 180-200°C. Retirez l'oignon vert et le gingembre du poulet mariné, égouttez l'excès de marinade, puis ajoutez le poulet dans le wok et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit (les cubes de poulet sont légèrement jaunes). Retirez et égouttez l'excès d'huile.

Sauter et réduction de la sauce

Chauffez 100 g d'huile végétale propre dans un autre wok. Ajoutez les sections de piment séché et le poivre du Sichuan, faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Quand les piments deviennent rouge-brun, ajoutez les cubes de poulet frits. Ajoutez la sauce soja, le sucre en poudre, le vin de cuisine et une petite quantité de bouillon clair. Laissez mijoter à feu moyen pour réduire la sauce. Quand la sauce est presque réduite et que le plat est brillant, ajoutez le MSG et l'huile de sésame. Mélangez bien et servez.

Dressage

Si vous servez chaud, dressez directement. Si vous servez froid, étalez le poulet sur une assiette pour refroidir complètement, puis disposez les piments au fond de l'assiette et placez les cubes de poulet dessus pour servir.