화양자 닭고기 정육각 볶음

Name: 화양자 닭고기 정육각 볶음
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (approx. 500 g) 깨끗이 손질하고 뼈를 제거한 어린 연한 닭; 10 g 마른 고추 (깨끗이 닦아 줄기와 씨를 제거한 후 2cm 길이로 썬 것); 3 g 화양자; 20 g 소흥주; 15 g 간장; 3 g 소금; 500 g (plus 100 g extra) 식용유 (약 180~200°C로 가열); 10 g 백설탕; 10 g 파 (썰어둔 것); 10 g 생강 (얇게 썬 것); 1 g MSG; 5 g 참기름; 150 g 맑은 육수

황금빛 붉은색을 띠며 매콤하고 얼얼한 향과 은은한 단맛이 어우러진, 이 맛깔난 사천 요리는 오랜전통의 클래식입니다.

55분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

깨끗이 손질하고 뼈를 제거한 어린 연한 닭 1 (approx. 500 g)

마른 고추 (깨끗이 닦아 줄기와 씨를 제거한 후 2cm 길이로 썬 것) 10 g

화양자 3 g

소흥주 20 g

간장 15 g

소금 3 g

식용유 (약 180~200°C로 가열) 500 g (plus 100 g extra)

백설탕 10 g

파 (썰어둔 것) 10 g

생강 (얇게 썬 것) 10 g

MSG 1 g

참기름 5 g

맑은 육수 150 g

조리 방법

양념 재우기

닭을 깨끗이 손질한 후 뼈를 제거해 2cm 정육각으로 썹니다. 소흥주, 간장, 소금, 파 썬 것, 생강 슬라이스와 섞어 약 30분간 맛이 배도록 재웁니다.

재료 손질

마른 고추를 깨끗이 닦아 줄기와 씨를 제거한 후 2cm 길이로 썹니다.

닭고기 튀기기

웍을 강불에 올려 식용유를 붓고 약 180~200°C로 가열합니다. 재워둔 닭에서 파와 생강을 꺼내 남은 양념을 뺀 뒤 닭을 웍에 넣고 익을 때까지 튀깁니다 (닭고기 조각이 살짝 노랗게 변합니다). 꺼내 기름을 빼줍니다.

볶기 및 소스 졸이기

다른 웍에 깨끗한 식용유 100g을 넣고 가열합니다. 마른 고추와 화양자를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 고추가 갈색빛이 돌면 튀긴 닭고기를 넣습니다. 간장, 백설탕, 소흥주, 적당량의 맑은 육수를 넣고 중불에서 소스가 졸아들 때까지 끓입니다. 소스가 거의 졸아들어 음식이 광택이 나면 MSG와 참기름을 넣고 잘 섞어 제공합니다.