Рыбные ломтики с сычуаньским перцем

Name: Рыбные ломтики с сычуаньским перцем
Total time: 35 min
Ingredients: 400г, без костей филе белого амура или тилапии; 1 столовая ложка сычуаньский перец горошком; 200г свежие грибы эноки; 3 ломтика имбирь; 3 стебля, нарезать на секции зеленый лук; 1 белок яйца; 2 столовые ложки кукурузный крахмал; 500мл куриный бульон; 2 столовые ложки кулинарное вино; по вкусу соль; ½ чайной ложки белый перец; 50мл растительное масло; ½ чайной ложки глутамат натрия (по желанию)

Нежные рыбные ломтики в ароматном бульоне с эффектом онемения, с яркими сычуаньскими перчинками. Это классическое сычуаньское блюдо отличается шелковистым рыбным мясом в сочетании с хрустящими грибами эноки и ароматной смесью имбиря и зеленого лука.

35 мин

Средне

0 в избранном

История

Возлюбленное блюдо из провинции Сычуань, где характерное онемение от хуа цзяо (сычуаньский перец) занимает центральное место. Рыба нарезается тонко и готовится до непрозрачности, в результате чего получается текстура, тающая во рту.

Ингредиенты

филе белого амура или тилапии 400г, без костей

сычуаньский перец горошком 1 столовая ложка

свежие грибы эноки 200г

имбирь 3 ломтика

зеленый лук 3 стебля, нарезать на секции

белок яйца 1

кукурузный крахмал 2 столовые ложки

куриный бульон 500мл

кулинарное вино 2 столовые ложки

соль по вкусу

белый перец ½ чайной ложки

растительное масло 50мл

глутамат натрия (по желанию) ½ чайной ложки

Инструкции

Подготовка рыбы

Нарежьте филе рыбы по диагонали на тонкие, полупрозрачные ломтики толщиной около 3мм. В миске смешайте рыбные ломтики с яичным белком, небольшим количеством кулинарного вина и кукурузным крахмалом до равномерного покрытия. Оставьте на 10 минут.

Бланширование грибов

Вскипятите кастрюлю с водой. Опустите грибы эноки и готовьте около 30 секунд до смягчения. Слейте воду и выложите их на дно сервировочной миски.

Приготовление бульона

Разогрейте масло в воке на средне-высоком огне. Добавьте ломтики имбиря и зеленый лук, обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Влейте куриный бульон, оставшееся кулинарное вино, соль и белый перец. Доведите до легкого кипения.

Готовка рыбы

Аккуратно опустите маринованные рыбные ломтики в кипящий бульон. Готовьте 1-2 минуты, пока рыба не станет непрозрачной и полностью готовой — не переварите, иначе она станет жесткой.

Завершение и подача

Посыпьте сычуаньский перец горошком прямо в горячий бульон. Аккуратно переложите рыбу с бульоном на грибы эноки. Остаточное тепло будет продолжать готовить перец, высвобождая его характерный онемеющий аромат. Подавайте сразу, пока горячее.