شرائح السمك بالفلفل السيتشواني
شرائح سمك طرية تسبح في مرقة عطرية مخدرة ممتلئة بحبوب الفلفل السيتشواني اللامعة. يتميز هذا الطبق السيتشواني الكلاسيكي بلحم السمك الحريري الذي يكمله فطر الإينوكي المقرش ومزيج عطري من الزنجبيل والبصل الأخضر.
القصة
طبق محبوب من مقاطعة سيتشوان حيث تلعب الإحساس المميز بالخدر الخاص بهوا جياو (فلفل سيتشواني) الدور الرئيسي. يُقطع السمك إلى شرائح رفيعة ويُطهى حتى يصبح شفافاً فقط، مما ينتج عنه ملمس يذوب في الفم.
المكونات
فيليه كارب عشبي أو tilapia
400 غرام، منزوع العظم
فلفل سيتشواني
1 ملعقة كبيرة
فطر إينوكي طازج
200 غرام
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة إلى قطع
بياض البيض
1
نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة
مرق الدجاج
500 مل
نبيذ الطبخ
2 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
½ ملعقة صغيرة
زيت نباتي
50 مل
غلوتامات أحادي الصوديوم (اختياري)
½ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير السمك
قطع فيليه السمك بشكل قطري إلى شرائح رفيعة وشبه شفافة بسمك حوالي 3 مم. في وعاء، قلب شرائح السمك مع بياض البيض، ورشة من نبيذ الطبخ، ونشا الذرة حتى تتغطى بالتساوي. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
2
سلق الفطر
أحضر قدراً من الماء ليغلي. أضف فطر الإينوكي واطهِ لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يلين قليلاً. صفي الماء ورتب الفطر في قاع طبق التقديم.
3
تحضير المرقة
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر وقلبها حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريباً. صب مرق الدجاج، وباقي نبيذ الطبخ، والملح، والفلفل الأبيض. اتركه يغلي بهدوء.
4
طهي السمك
أدخل شرائح السمك المتبلة برفق في المرقة المتغلي. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول لون السمك إلى الشفاف ويُطهى تماماً—لا تفرط في الطهي وإلا سيصبح قاسياً.
5
التقديم والإنهاء
رش فلفل سيتشواني مباشرة في المرقة الساخنة. انقل السمك والمرقة بعناية فوق فطر الإينوكي. سيستمر الحرارة المتبقية في طهي حبوب الفلفل، مما يطلق رائحتها المميزة المخدرة. قدم فوراً وهو ساخن جداً.
