四川花椒魚片
柔らかな魚片が、鮮やかな四川花椒の痺れる香りの出汁の中で泳ぐ经典的な四川料理。シルクのような魚肉にシャキッとしたエノミ茸、生姜とネギの芳醇なブレンドがアクセントを加えています。
ストーリー
四川省の代表的料理で、四川花椒（ホアジャオ）の独特な痺れ感が特徴的な一品です。魚肉を薄く切り、半透明になるまで加熱し、口溶けの良い食感仕上げます。
材料
グラスカープまたはティラピア切身
400g、骨なし
四川花椒
大さじ1
フレッシュエノミ茸
200g
生姜
3切れ
ネギ
3本、ぶつ切り
卵白
1個
コーンスターチ
大さじ2
チキンストック
500ml
料理酒
大さじ2
塩
味をを見て調整
白胡椒
小さじ1/2
植物油
50ml
MSG（あれば）
小さじ1/2
作り方
1
魚肉の下準備
身を斜めに約3mm厚さの薄く半透明な切り身にする。ボウルに卵白、少量の料理酒、コーンスターチを加えて均等に絡め、10分間休ませる。
2
エノミ茸を湯通しする
鍋の水を沸騰させる。エノミ茸を入れて約30秒間稍微柔らかくなるまで茹で、ザルに上げて器の下部に並べおく。
3
出汁を作る
中華鍋で中火strong火に油を熱し、生姜とネギを入れて香りが立つまで約30秒間炒める。チキンストック、残りの料理酒、塩、白胡椒を加えて優しく沸騰させる。
4
魚肉を調理する
下味付けた魚片を優しく沸騰した出汁にスライド入れる。1〜2分間、魚が白っぽくなりちょうど火が通るまで加熱し、過加熱して硬くならないように注意する。
5
仕上げと提供
四川花椒を熱々の出汁に直接振りかける。魚と出汁をエノミ茸の上に慎重に雰囲せる。残熱で花椒が引き続き調理され、独特の痺れる香りが発生する其の名残り熱で調理され、特徴的な痺れる香りが広がります。熱々のうち 즉시提供してください。
