栗と豚バラ肉の煮込み
中国東部の经典料理で、柔らかいキャラメル化された豚バラ肉を甘い栗と一緒に豊かな醤油ベースのソースでゆっくり煮込んだものです。肉は口の中で溶けるほど柔らかくなり、八角とシナモンの芳醇な香りを吸収します。
ストーリー
この体を温める料理は、秋の美味しい食材である脂身の多い豚バラ肉と甘い栗を音色、食感のハーモニーとして組み合わせています。低速でゆっくり調理することが重要で、脂肪が溶け出し、ソースが艶のあるコート状に濃くなります。
材料
豚バラ肉（1.5インチ角に切る）
500g
栗（皮むき）
200g
氷砂糖または黒砂糖
大さじ3
濃口醤油
大さじ3
濃醤油
大さじ1
調理用酒（紹興酒）
大さじ3
鶏ガラスープまたは水
500ml
八角
2個
シナモン棒
1本
生姜（薄切り）
3切れ
ネギ
2本
植物油
揚用
水溶き片栗粉
大さじ2
作り方
1
豚肉のキャラメル化
中華鍋に少量の油を入れて中火で熱します。砂糖を加えて溶け、深いアンバー色になったら、豚肉を加えてまんべんなくキャラメル coating が均等になるように翻炒します。焼き色がついてきたら取り出します。
2
煮汁を作る
同じ鍋に油が少なければ足します。生姜とネギを香りが立つまで炒めます。調理用酒、両方の醤油を加え、八角とシナモンを加えます。鶏ガラスープを注いで優しく沸騰させます。
3
柔らかくなるまで煮込む
鍋に豚肉を戻します。火を弱めて蓋をし、約1時間豚肉の骨が通るほど柔らかくなるまで煮込みます。栗は煮込み時間の最後20分間に加えソースを吸収しながら形に保つようにします。
4
仕上げ/片栗粉でにとろみをつける
豚肉と栗が加熱されたら蓋を取ります。片栗粉を徐々に加えながら混ぜ、ソースが肉に絡む艶のある coating になるまで調理します。味を整える必要があれば調整します。温かいご飯にかけて提供します。
