밤 삼겹살 조림
달콤한 밤과 풍미 가득한 간장 소스에 천천히 익힌 부드럽고 카라멜라이즈된 삼겹살이 특징인 인기 있는 중국 동부 요리입니다. 고기는 입안에서 녹아듣는 부드러움을 자랑하며, 팔각과 계피의 향긋한 풍미를 흡수합니다.
이야기
이 든든한 요리는 가을의 별미인 풍성한 삼겹살과 달콤한 밤을 만나 식감과 풍미의 조화를 이룹니다. 핵심은 약한 불에서 천천히 조리하여 지방을 녹이고 소스를 윤기 나게 걸쭉하게 만드는 것입니다.
재료
삼겹살, 1.5인치 크기로 깍둑썰기
500g
밤, 껍질 벗긴 것
200g
설탕(황설탕) 또는 흑설탕
3 큰 술
진간장
3 큰 술
간장(양조간장)
1 큰 술
요리용 와인(소홍주)
3 큰 술
닭육수 또는 물
500ml
팔각
2 개
계피 스틱
1 작은 조각
생강, 슬라이스
3 조각
대파, 다듬은 것
2 대
식용유
튀김용
옥수수 전분 물
2 큰 술
조리 방법
1
돼지고기 카라멜라이즈하기
중불에서 중약불로 예열된 웍에 식용유를 두르고 설탕을 넣습니다. 설탕이 녹아 짙은 호박색이 될 때까지 저어줍니다. 돼지고기를 넣고 카라멜이 고루 코팅될 때까지 버무립니다. 가장자리가 살짝 익은 듯해 보이면 꺼내어 따로 둡니다.
2
조림 국물 만들기
웍에 기름이 부족하면 조금 더 추가합니다. 생강과 대파를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 요리용 와인, 간장 두 종류를 모두 붓고 팔각과 계피를 넣습니다. 닭육수를 붓고 약하게 끓어오릅니다.
3
부드러워질 때까지 조리기
돼지고기를 웍에 다시 넣습니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 고기가 포크로 찔러 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 마지막 20분 동안 밤을 넣어 소스를 흡수시키되 모양이 무너지지 않도록 합니다.
4
마무리 및 농도 조절
돼지고기와 밤이 모두 익으면 뚜껑을 엽니다. 옥수수 전분 물을 조금씩 넣으며 저어주고, 소스가 고기에 윤기 있게 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 필요하면 간을 조절합니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 내세요.
