Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Dieses herzhafte Gericht vereint zwei Herbstlieblinge—reichen Schweinebauch und süße Maronen—in einer Harmonie von Texturen und Aromen. Der Schlüssel ist das langsame Kochen bei niedriger Temperatur, damit das Fett ausgelassen wird und die Sauce zu einem glänzenden Belag eindickt.
Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis er zu einem tiefen Bernsteinfarben schmilzt. Geben Sie die Schweinebauch-Stücke hinzu und wenden Sie sie, bis sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Die Ränder sollten leicht angebraten aussehen. Entfernen Sie und beiseitestellen.
Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in denselben Wok. Dünsten Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln, bis sie duften. Gießen Sie den Kochwein und beide Sojasaucen hinzu und fügen Sie Sternanis und Zimt hinzu. Gießen Sie die Hühnerbrühe ein und bringen Sie sie zum sanften Kochen.
Geben Sie das Schweinebauch zurück in den Wok. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und schmoren Sie etwa 1 Stunde lang, bis das Schweinebauch gabelzart ist. Fügen Sie die Maronen in den letzten 20 Minuten des Kochens hinzu, damit sie die Sauce aufnehmen, ohne auseinanderzufallen.
Sobald das Schweinebauch und die Maronen durchgegart sind, entfernen Sie den Deckel. Rühren Sie das Stärkemehl-Gemisch nach und nach unter, während Sie umrühren, und kochen Sie, bis die Sauce zu einem glänzenden Belag eindickt, der am Fleisch haftet. Würzen Sie bei Bedarf nach. Heiß über gedämpftem Reis servieren.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.
Ein klassisches Highlight zum chinesischen Neujahr mit zarter Schweinshaxe, die erst geschmort und dann gedämpft wird, bis sie samtig zergeht. Die Fünf-Gewürze-Marinade verleiht dem Fleisch warme aromatische Noten, während das Doppelgarverfahren für eine unglaubliche Textur sorgt.