Geschmorte Schweinebauch mit Maronen

Name: Geschmorte Schweinebauch mit Maronen
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500g Schweinebauch, in 4-cm-Würfel geschnitten; 200g Maronen, geschält; 3 Esslöffel Kandis oder brauner Zucker; 3 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel dunkle Sojasauce; 3 Esslöffel Kochwein (Shaoxing); 500ml Hühnerbrühe oder Wasser; 2 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 3 Scheiben Ingwer, geschnitten; 2 Stangen Frühlingszwiebeln, geputzt; zum Braten Pflanzenöl; 2 Esslöffel Stärkemehl-Gemisch

Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.

1 Std. 45 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses herzhafte Gericht vereint zwei Herbstlieblinge—reichen Schweinebauch und süße Maronen—in einer Harmonie von Texturen und Aromen. Der Schlüssel ist das langsame Kochen bei niedriger Temperatur, damit das Fett ausgelassen wird und die Sauce zu einem glänzenden Belag eindickt.

Zutaten

Schweinebauch, in 4-cm-Würfel geschnitten 500g

Maronen, geschält 200g

Kandis oder brauner Zucker 3 Esslöffel

helle Sojasauce 3 Esslöffel

dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Kochwein (Shaoxing) 3 Esslöffel

Hühnerbrühe oder Wasser 500ml

Sternanis 2 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Ingwer, geschnitten 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln, geputzt 2 Stangen

Pflanzenöl zum Braten

Stärkemehl-Gemisch 2 Esslöffel

Anleitung

Das Schweinebauch karamellisieren

Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis er zu einem tiefen Bernsteinfarben schmilzt. Geben Sie die Schweinebauch-Stücke hinzu und wenden Sie sie, bis sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Die Ränder sollten leicht angebraten aussehen. Entfernen Sie und beiseitestellen.

Die Schmorflüssigkeit zubereiten

Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in denselben Wok. Dünsten Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln, bis sie duften. Gießen Sie den Kochwein und beide Sojasaucen hinzu und fügen Sie Sternanis und Zimt hinzu. Gießen Sie die Hühnerbrühe ein und bringen Sie sie zum sanften Kochen.

Geschmort bis zart

Geben Sie das Schweinebauch zurück in den Wok. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und schmoren Sie etwa 1 Stunde lang, bis das Schweinebauch gabelzart ist. Fügen Sie die Maronen in den letzten 20 Minuten des Kochens hinzu, damit sie die Sauce aufnehmen, ohne auseinanderzufallen.

Abschließen und binden

Sobald das Schweinebauch und die Maronen durchgegart sind, entfernen Sie den Deckel. Rühren Sie das Stärkemehl-Gemisch nach und nach unter, während Sie umrühren, und kochen Sie, bis die Sauce zu einem glänzenden Belag eindickt, der am Fleisch haftet. Würzen Sie bei Bedarf nach. Heiß über gedämpftem Reis servieren.