Poitrine de porc braisée aux marrons

Name: Poitrine de porc braisée aux marrons
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500g poitrine de porc, coupée en cubes de 4 cm; 200g marrons, épluchés; 3 cuillères à soupe sucre cristallisé ou cassonade; 3 cuillères à soupe sauce soja claire; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 3 cuillères à soupe vin de cuisine (Shaoxing); 500ml bouillon de poulet ou eau; 2 pièces badiane; 1 petit morceau bâton de cannelle; 3 morceaux gingembre, tranché; 2 bottes oignon vert, trimé; pour frire huile végétale; 2 cuillères à soupe mélange de fécule de maïs

Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.

1 h 45 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat réconfortant rassemble deux favoris de l'automne—la poitrine de porc riche et les marrons doux—dans une harmonie de textures et de saveurs. La clé est une cuisson à feu doux et lent, permettant aux graisses de渲染 et à la sauce de épaissir enrobage brillant.

Ingrédients

poitrine de porc, coupée en cubes de 4 cm 500g

marrons, épluchés 200g

sucre cristallisé ou cassonade 3 cuillères à soupe

sauce soja claire 3 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

vin de cuisine (Shaoxing) 3 cuillères à soupe

bouillon de poulet ou eau 500ml

badiane 2 pièces

bâton de cannelle 1 petit morceau

gingembre, tranché 3 morceaux

oignon vert, trimé 2 bottes

huile végétale pour frire

mélange de fécule de maïs 2 cuillères à soupe

Instructions

Caraméliser le porc

Faites chauffer un peu d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde en une couleur ambre profond. Ajoutez les morceaux de porc et remuez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de caramel. Les bords devraient sembler légèrement saisi. Retirez et réservez.

Préparer le liquide de braisage

Dans le même wok, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Faites revenir le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez le vin de cuisine, les deux sauces soja, et ajoutez la badiane et la cannelle. Versez le bouillon de poulet et portez à légère ébullition.

Braiser jusqu'à tendreté

Remettez le porc dans le wok. Réduisez le feu à doux, couvrir, et laisser mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette. Ajoutez les marrons pendant les 20 dernières minutes de cuisson afin qu'ils absorbent la sauce sans se défaire.

Terminer et épaissir

Une fois le porc et les marrons cuits, retirez le couvercle. Incorporez progressivement le mélange de fécule de maïs en remuant, faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe enrobage brillant qui adhère à la viande. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud sur du riz vapeur.