Carrillones de Cerdo Estofados con Castañas

Name: Carrillones de Cerdo Estofados con Castañas
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500g carrillón de cerdo, cortado en cubos de 4 cm; 200g castañas, peladas; 3 cucharadas azúcar de roca o azúcar morena; 3 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada salsa de soja oscura; 3 cucharadas vino de cocina (Shaoxing); 500ml caldo de pollo o agua; 2 piezas anís estrella; 1 pieza pequeña rama de canela; 3 piezas jengibre, en rodajas; 2 tallos cebolla verde, recortada; para freír aceite vegetal; 2 cucharadas mezcla de almidón de maíz

Un clásico venerado del este de China caracterizado por tiernos carrillones de cerdo caramelizados lentamente cocidos con castañas dulces en una salsa rica a base de soja. La carne se vuelve extremadamente tierna mientras absorbe notas aromáticas de anís estrella y canela.

1 h 45 min

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Carrillones de Cerdo Estofados con Castañas

Historia

Este reconfortante plato reúne dos favoritos del otoño—carrillones de cerdo ricos y castañas dulces—en una armonía de texturas y sabores. La clave es cocinar a fuego bajo y lento, permitiendo que las grasas se rendericen y la salsa se espese hasta convertirse en un recubrimiento brillante.

Ingredientes

carrillón de cerdo, cortado en cubos de 4 cm 500g

castañas, peladas 200g

azúcar de roca o azúcar morena 3 cucharadas

salsa de soja clara 3 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

vino de cocina (Shaoxing) 3 cucharadas

caldo de pollo o agua 500ml

anís estrella 2 piezas

rama de canela 1 pieza pequeña

jengibre, en rodajas 3 piezas

cebolla verde, recortada 2 tallos

aceite vegetal para freír

mezcla de almidón de maíz 2 cucharadas

Instrucciones

Caramelizar el cerdo

Calienta un chorrito de aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se derrita en un color ámbar profundo. Agrega las piezas de cerdo y revuelve hasta que queden均匀mente recubiertas con el caramelo. Los bordes deben verse ligeramente sellados. Retira y reserva.

Preparar el líquido de estofado

En el mismo wok, agrega un poco más de aceite si es necesario. Saltea el jengibre y la cebolla verde hasta que estén fragantes. Vierte el vino de cocina, ambas salsas de soja, y agrega el anís estrella y la canela. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición suave.

Estofar hasta que esté tierno

Devuelve el cerdo al wok. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante aproximadamente 1 hora hasta que el cerdo esté tierno como un tenedor. Agrega las castañas durante los últimos 20 minutos de cocción para que absorban la salsa sin deshacerse.

Terminar y espesar

Una vez que el cerdo y las castañas estén cocidos, retira la tapa. Agrega la mezcla de almidón de maíz gradualmente mientras revuelves, cocinar hasta que la salsa se espese hasta convertirse en un recubrimiento brillante que se pega a la carne. Ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente sobre arroz vaporizado.