لحم الخنزير المطهو ببطء مع الكستناء
طبق كلاسيكي محبوب من شرق الصين يتميز بلحم الخنزير الطري والمكرمل المطهو ببطء مع كستناء حلو في صلصة صويا غنية. يصبح اللحم طرياً في الفم بينما يمتص النكهات العطرية من نجمة اليانسون والقرفة.
القصة
هذا الطبق المريح يجمع بين أساسيين من الخريف — لحم الخنزير الغني والكستناء الحلو — في تناغم من النكهات والقوام. المفتاح هو الطهي على نار منخفضة وببطء مما يسمح للدهون بالذوبان وتكثف الصلصة إلى طبقة لامعة.
المكونات
لحم الخنزير Belly، مقطع إلى مكعبات 3.8 سم
500غ
كستناء، مقشر
200غ
سكر صخري أو سكر بني
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا فاتحة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الطهي (شاوشينغ)
3 ملاعق كبيرة
مرق دجاج أو ماء
500 مل
نجمة اليانسون
2 قطعة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
زنجبيل، مقطع
3 شرائح
بصل أخضر، مبروم
2 ساق
زيت نباتي
للقلي
مزيج نشا الذرة
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحمير لحم الخنزير
سخن القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف السكر وحرك حتى يذوب ويتحول إلى لون عنبري داكن. أضف قطع لحم الخنزير وقلبها حتى تتغطى بالتكرميل بالتساوي. يجب أن تبدو الحواف محمرة قليلاً. أخرج وضعه جانباً.
2
تحضير سائل الطهي
في نفس المقلاة، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. اقل الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما. اسكب نبيذ الطهي وكلا نوعي صلصة الصويا وأضف نجمة اليانسون والقرفة. اسكب مرق الدجاج واتركه ليغلي برفق.
3
الطهي حتى يصبح طرياً
أعد لحم الخنزير إلى المقلاة. خفف الحرارة، غطها، واتركها تطهى لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً جداً. أضف الكستناء في آخر 20 دقيقة من الطهي ليمتص الصلصة دون أن يتفتت.
4
الإنهاء والتكثيف
بمجرد أن ينضج اللحم والكستناء، أزل الغطاء. أضف مزيج نشا الذرة تدريجياً مع التحريك، واتركه يطهى حتى تتكثف الصلصة إلى طبقة لامعة تلتصق باللحم. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدّم ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار.
