Тушёная свиная грудинка с каштанами

Name: Тушёная свиная грудинка с каштанами
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500г свиная грудинка, нарезанная кубиками 4 см; 200г каштаны, очищенные; 3 столовые ложки крупный сахар или коричневый сахар; 3 столовые ложки лёгкий соевый соус; 1 столовая ложка тёмный соевый соус; 3 столовые ложки кулинарное вино (Shaoxing); 500мл куриный бульон или вода; 2 штуки звёздчатый анис; 1 маленький кусочек палочка корицы; 3 ломтика имбирь, нарезанный; 2 стебля зелёный лук, обрезанный; для жарки растительное масло; 2 столовые ложки кукурузный крахмальный клейстер

Любимое восточно-китайское блюдо с нежной, карамелизованной свиной грудинкой, медленно тушёной со сладкими каштанами в насыщенном соевом соусе. Мясо становится невероятно нежным, впитывая ароматные нотки аниса и корицы.

1 ч 45 мин

Средне

0 в избранном

История

Это согревающее блюдо объединяет два осенних фаворита — жирную свиную грудинку и сладкие каштаны — в гармонии текстур и вкусов. Ключ к приготовлению — медленное томление на слабом огне, позволяющее жирам вытопиться, а соусу превратиться в блестящую глазурь.

Ингредиенты

свиная грудинка, нарезанная кубиками 4 см 500г

каштаны, очищенные 200г

крупный сахар или коричневый сахар 3 столовые ложки

лёгкий соевый соус 3 столовые ложки

тёмный соевый соус 1 столовая ложка

кулинарное вино (Shaoxing) 3 столовые ложки

куриный бульон или вода 500мл

звёздчатый анис 2 штуки

палочка корицы 1 маленький кусочек

имбирь, нарезанный 3 ломтика

зелёный лук, обрезанный 2 стебля

растительное масло для жарки

кукурузный крахмальный клейстер 2 столовые ложки

Инструкции

Карамелизировать свинину

Нагрейте немного масла в воке на средне-сильном огне. Добавьте сахар и перемешивайте, пока он не растворится и не приобретёт глубокий янтарный цвет. Добавьте кусочки свинины и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись карамелью. Края должны выглядеть слегка обжаренными. Выньте и отложите.

Приготовить тушёную жидкость

В том же wok, добавьте немного масла, если нужно. Обжарьте имбирь и зелёный лук до появления аромата. Влейте кулинарное вино, оба вида соевого соуса, добавьте звёздчатый анис и корицу. Влейте куриный бульон и доведите до лёгкого кипения.

Тушить до мягкости

Верните свинину в wok. Уменьшите огонь до минимума, накройте и тушите около 1 часа, пока свинина не станет мягкой, как на вилку. Добавьте каштаны за последние 20 минут приготовления, чтобы они впитали соус, но не развалились.

Загустить и подать

Когда свинина и каштаны приготовятся, снимите крышку. Постепенно влейте крахмальный клейстер, постоянно помешивая, готовьте, пока соус не загустеет и не станет блестящей глазурью, которая обволакивает мясо. При необходимости отрегулируйте количество соли. Подавайте горячим с варёным рисом.