Rodajas de Pescado con Pimienta de Sichuan

Name: Rodajas de Pescado con Pimienta de Sichuan
Total time: 35 min
Ingredients: 400g, sin espinas filete de carpín o tilapia; 1 cucharada pimienta de Sichuan; 200g setas enoki frescas; 3 rodajas jengibre; 3 tallos, cortados en secciones cebolletas; 1 clara de huevo; 2 cucharadas almidón de maíz; 500ml caldo de pollo; 2 cucharadas vino de cocina; al gusto sal; ½ cucharadita pimienta blanca; 50ml aceite vegetal; ½ cucharadita MSG (opcional)

Tiernas rodajas de pescado nadando en un caldo fragante y entumecedor adornado con brillantes pimientas de Sichuan. Este plato clásico de Sichuan presenta carne de pescado sedosa complementada con crujientes setas enoki y una mezcla aromática de jengibre y cebolleta.

35 min

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Rodajas de Pescado con Pimienta de Sichuan

Historia

Un plato amado de la provincia de Sichuan donde la distintiva sensación de entumecimiento de la hua jiao (pimienta de Sichuan) es la protagonista. El pescado se corta fino y se cocina hasta que esté opaco, resultando en una textura que se deshace en la boca.

Ingredientes

filete de carpín o tilapia 400g, sin espinas

pimienta de Sichuan 1 cucharada

setas enoki frescas 200g

jengibre 3 rodajas

cebolletas 3 tallos, cortados en secciones

clara de huevo 1

almidón de maíz 2 cucharadas

caldo de pollo 500ml

vino de cocina 2 cucharadas

sal al gusto

pimienta blanca ½ cucharadita

aceite vegetal 50ml

MSG (opcional) ½ cucharadita

Instrucciones

Preparar el pescado

Cortar el filete de pescado en diagonal en rodajas finas y translúcidas de aproximadamente 3 mm de grosor. En un bowl, mezclar las rodajas de pescado con la clara de huevo, un chorrito de vino de cocina y el almidón de maíz hasta que estén均匀mente recubiertas. Dejar reposar durante 10 minutos.

Blanquear las setas

Hervir una olla de agua. Agregar las setas enoki y cocinar durante aproximadamente 30 segundos hasta que estén ligeramente suavizadas. Escurrir y disponer en el fondo de un bowl para servir.

Preparar el caldo

Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agregar las rodajas de jengibre y las secciones de cebolleta, sofreír hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Verter el caldo de pollo, el vino de cocina restante, la sal y la pimienta blanca. Llevar a ebullición suave.

Cocinar el pescado

Deslizar suavemente las rodajas de pescado marinadas dentro del caldo burbujeante. Cocinar durante 1-2 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco y esté cocido—justo hecho—no sobrecocinar o se volverá duro.

Finalizar y servir

Espolvorear la pimienta de Sichuan directamente dentro del caldo caliente. Transfieren con cuidado el pescado y el caldo sobre las setas enoki. El calor residual continuará cocinando las pimientas, liberando su característico aroma entumecedor. Servir inmediatamente mientras esté muy caliente.