Zarte Fischscheiben in einem duftenden, betäubenden Sud mit leuchtenden Sichuan-Pfefferkörnern. Dieses klassische Sichuan-Gericht zeichnet sich durch seidiges Fischfleisch aus, ergänzt durch knusprige Enoki-Pilze und eine aromatische Mischung aus Ingwer und Frühlingszwiebeln.
Ein geliebtes Gericht aus der Sichuan-Provinz, wo die charakteristische Betäubungssensation von Hua Jiao (Sichuan-Pfefferkörnern) im Mittelpunkt steht. Der Fisch wird dünn geschnitten und nur kurz gegart, bis er undurchsichtig ist, was eine zarte, mundgerechte Textur ergibt.
Das Fischfilet diagonal in dünne, durchscheinende Stücke von etwa 3mm Dicke schneiden. In einer Schüssel die Fischscheiben mit Eiklar, einem Schuss Reiswein und Speisestärke mischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. 10 Minuten ruhen lassen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Enoki-Pilze hineingeben und etwa 30 Sekunden kochen, bis sie leicht weich werden. Abgießen und am Boden einer Servierschüssel anordnen.
Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Hühnerbrühe, den restlichen Reiswein, Salz und weißen Pfeffer hinzugießen. Zum leichten Kochen bringen.
Die marinierten Fischscheiben vorsichtig in den kochenden Sud gleiten lassen. 1-2 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig und gerade durchgegart ist – nicht übergaren, sonst wird er zäh.
Die Sichuan-Pfefferkörner direkt in den heißen Sud streuen. Fisch und Sud vorsichtig über die Enoki-Pilze gießen. Die Restwärme gart die Pfefferkörner weiter und setzt ihr charakteristisches betäubendes Aroma frei. Sofort servieren, während es noch dampft.
Ein klassisches chinesisches Hausmannskost-Gericht mit knusprigem, pfannengebratenem Fisch in einer reichhaltigen, würzigen Sauce. Der Fisch wird zuerst goldbraun gebraten und dann in einer ausgewogenen süß-sauren Glasur geschmort, bis er zart und geschmackvoll ist.
Ein mutiges und tröstendes Sichuan-Klassiker mit zarten Fischstücken, die in einer würzigen, pikanten Brühe mit eingelegtem Senfkohl und elastischen breiten Reisnudeln geschmort werden. Dieses seelenwärmende Gericht liefert die perfekte Balance aus sauer, betäubend und herzhaft.
Ein kräftiges und schmackhaftes Fischgericht, bei dem zarte Fischstücke zuerst knusprig air-fritiert werden, dann mit leuchtenden Paprikaschoten und aromatischen Knoblauchsprossen geschwenkt werden. Die Soße umhüllt jeden Bissen mit herzhafter Tiefe und macht dies zu einem unwiderstehlichen Begleiter für Reis.
Ein raffiniert einfaches Gericht, das buttrigen Lachs mit einem süß-sauren Apfelkompott kombiniert. Der Lachs wird in der Pfanne goldbraun und flockig gebraten und dann mit einem Löffel warmer Apfelsauce verfeinert, die dem reichhaltigen Fisch Frische und Kontrast verleiht.