Sichuan Pfefferkorn Fischscheiben

Name: Sichuan Pfefferkorn Fischscheiben
Total time: 35 min
Ingredients: 400g, entgrätet Graskarpfen- oder Tilapia-Filet; 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner; 200g frische Enoki-Pilze; 3 Scheiben Ingwer; 3 Stängel, in Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln; 1 Eiklar; 2 Esslöffel Speisestärke; 500ml Hühnerbrühe; 2 Esslöffel Reiswein; nach Geschmack Salz; ½ Teelöffel weißer Pfeffer; 50ml Pflanzenöl; ½ Teelöffel MSG (optional)

Zarte Fischscheiben in einem duftenden, betäubenden Sud mit leuchtenden Sichuan-Pfefferkörnern. Dieses klassische Sichuan-Gericht zeichnet sich durch seidiges Fischfleisch aus, ergänzt durch knusprige Enoki-Pilze und eine aromatische Mischung aus Ingwer und Frühlingszwiebeln.

35 Min.

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Geschichte

Ein geliebtes Gericht aus der Sichuan-Provinz, wo die charakteristische Betäubungssensation von Hua Jiao (Sichuan-Pfefferkörnern) im Mittelpunkt steht. Der Fisch wird dünn geschnitten und nur kurz gegart, bis er undurchsichtig ist, was eine zarte, mundgerechte Textur ergibt.

Zutaten

Graskarpfen- oder Tilapia-Filet 400g, entgrätet

Sichuan-Pfefferkörner 1 Esslöffel

frische Enoki-Pilze 200g

Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, in Stücke geschnitten

Eiklar 1

Speisestärke 2 Esslöffel

Hühnerbrühe 500ml

Reiswein 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

weißer Pfeffer ½ Teelöffel

Pflanzenöl 50ml

MSG (optional) ½ Teelöffel

Anleitung

Fisch vorbereiten

Das Fischfilet diagonal in dünne, durchscheinende Stücke von etwa 3mm Dicke schneiden. In einer Schüssel die Fischscheiben mit Eiklar, einem Schuss Reiswein und Speisestärke mischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. 10 Minuten ruhen lassen.

Pilze blanchieren

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Enoki-Pilze hineingeben und etwa 30 Sekunden kochen, bis sie leicht weich werden. Abgießen und am Boden einer Servierschüssel anordnen.

Sud zubereiten

Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Hühnerbrühe, den restlichen Reiswein, Salz und weißen Pfeffer hinzugießen. Zum leichten Kochen bringen.

Fisch garen

Die marinierten Fischscheiben vorsichtig in den kochenden Sud gleiten lassen. 1-2 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig und gerade durchgegart ist – nicht übergaren, sonst wird er zäh.

Fertigstellen und servieren

Die Sichuan-Pfefferkörner direkt in den heißen Sud streuen. Fisch und Sud vorsichtig über die Enoki-Pilze gießen. Die Restwärme gart die Pfefferkörner weiter und setzt ihr charakteristisches betäubendes Aroma frei. Sofort servieren, während es noch dampft.