Tranches de Poisson au Poivre de Sichuan

Name: Tranches de Poisson au Poivre de Sichuan
Total time: 35 min
Ingredients: 400g, désossé filet de carpe ou tilapia; 1 tablespoon baies de poivre de Sichuan; 200g champignons enoki frais; 3 tranches gingembre; 3 tige, coupées en sections échalotes; 1 blanc d'œuf; 2 tablespoons fécule de maïs; 500ml bouillon de poulet; 2 tablespoons vin de cuisine; au goût sel; ½ teaspoon poivre blanc; 50ml huile végétale; ½ teaspoon MSG (optionnel)

Tendres tranches de poisson nageant dans un bouillon parfumé et anesthésiant parsemé de brillantes baies de poivre de Sichuan. Ce plat classique du Sichuan présente une chair de poisson soyeuse complétée par des champignons enoki croustillants et un mélange aromatique de gingembre et d'échalotes.

35 min

Intermédiaire

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Tranches de Poisson au Poivre de Sichuan

Histoire

Un plat bien-aimé de la province du Sichuan où la sensation anesthésiante distinctive du hua jiao (baies de poivre de Sichuan) occupe le devant de la scène. Le poisson est tranché finement et cuite juste jusqu'à ce qu'il devienne opaque, résultant en une texture qui fond dans la bouche.

Ingrédients

filet de carpe ou tilapia 400g, désossé

baies de poivre de Sichuan 1 tablespoon

champignons enoki frais 200g

gingembre 3 tranches

échalotes 3 tige, coupées en sections

blanc d'œuf 1

fécule de maïs 2 tablespoons

bouillon de poulet 500ml

vin de cuisine 2 tablespoons

sel au goût

poivre blanc ½ teaspoon

huile végétale 50ml

MSG (optionnel) ½ teaspoon

Instructions

Préparer le poisson

Trancher le filet de poisson en diagonale en fines tranches translucides d'environ 3 mm d'épaisseur. Dans un bol, mélanger les tranches de poisson avec le blanc d'œuf, un peu de vin de cuisine et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Laisser reposer 10 minutes.

Blanchir les champignons

Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger les champignons enoki et cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Égoutter et les disposer au fond d'un bol de service.

Préparer le bouillon

Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de gingembre et les sections d'échalotes, faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Verser le bouillon de poulet, le reste du vin de cuisine, le sel et le porter à mijoter.

Cuire le poisson

Glisser doucement les tranches de poisson marinées dans le bouillon frémissant. Cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et soit juste cuit—ne pas trop cuire sinon il deviendra dur.

Terminer et servir

Saupoudrer les baies de poivre de Sichuan directement dans le bouillon chaud. Transférer avec précaution le poisson et le bouillon sur les champignons enoki. La chaleur résiduelle continuera de cuire les baies de poivre, libérant leur arôme anesthésiant caractéristique. Servir immédiatement bien chaud.