Tendres tranches de poisson nageant dans un bouillon parfumé et anesthésiant parsemé de brillantes baies de poivre de Sichuan. Ce plat classique du Sichuan présente une chair de poisson soyeuse complétée par des champignons enoki croustillants et un mélange aromatique de gingembre et d'échalotes.
Un plat bien-aimé de la province du Sichuan où la sensation anesthésiante distinctive du hua jiao (baies de poivre de Sichuan) occupe le devant de la scène. Le poisson est tranché finement et cuite juste jusqu'à ce qu'il devienne opaque, résultant en une texture qui fond dans la bouche.
Trancher le filet de poisson en diagonale en fines tranches translucides d'environ 3 mm d'épaisseur. Dans un bol, mélanger les tranches de poisson avec le blanc d'œuf, un peu de vin de cuisine et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Laisser reposer 10 minutes.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger les champignons enoki et cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Égoutter et les disposer au fond d'un bol de service.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de gingembre et les sections d'échalotes, faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Verser le bouillon de poulet, le reste du vin de cuisine, le sel et le porter à mijoter.
Glisser doucement les tranches de poisson marinées dans le bouillon frémissant. Cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et soit juste cuit—ne pas trop cuire sinon il deviendra dur.
Saupoudrer les baies de poivre de Sichuan directement dans le bouillon chaud. Transférer avec précaution le poisson et le bouillon sur les champignons enoki. La chaleur résiduelle continuera de cuire les baies de poivre, libérant leur arôme anesthésiant caractéristique. Servir immédiatement bien chaud.
Un plat chinois classique et familial mettant en vedette un poisson pané croustillant dans une sauce riche et piquante. Le poisson est d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mijoté dans un glaçage aigre-doux équilibré jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.
Un classique audacieux et réconfortant du Sichuan avec des morceaux de poisson tendres mijotés dans un bouillon relevé et piquant avec des feuilles de moutarde marinées et des nouilles de riz larges et moelleuses. Ce plat qui réchauffe l'âme offre l'équilibre parfait entre les saveurs aigres, anesthésiantes et salées.
Un plat de poisson audacieux et savoureux où des morceaux de poisson tendres sont d'abord frits à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis sautés avec des poivrons vibrants et des pousses d'ail aromatiques. La sauce enrobe chaque bouchée d'une profondeur umami, ce qui en fait un accompagnement de riz irrésistible.
Un plat sophistiqué mais simple combinant du saumon beurré avec une compote de pommes acidulée. Le saumon est poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture floconneuse, puis terminé avec une cuillerée de sauce chaude aux pommes qui ajoute de la luminosité et du contraste au poisson riche.