쓰촨 후추 생선 조각
부드러운 생선 조각이 향긋하고 얼얼한 육수 속에 붉은 쓰촨 후추와 함께 떠 있습니다. 이 전통 쓰촨 요리는 실크처럼 부드러운 생선 살과 아삭한 팽이버섯, 그리고 생강과 대파의 향긋한 조화가 특징입니다.
이야기
화자오(쓰촨 후추) 특유의 얼얼한 감각이 중심을 잡는 쓰촨성의 사랑받는 요리입니다. 생선은 얇게 썰어 불투명해질 때까지만 살짝 익혀 입에서 살살 녹는 식감을 냅니다.
재료
잉어 또는 틸라피아 필레
400g, 뼈 제거
쓰촨 후추
1큰술
생 팽이버섯
200g
생강
3쪽
대파
3대, 어슷 썰기
달걀 흰자
1개
녹말가루
2큰술
닭 육수
500ml
요리용 술
2큰술
소금
적당량
흰 후추
½작은술
식용유
50ml
미원 (선택 사항)
½작은술
조리 방법
1
생선 손질하기
생선 필레를 약 3mm 두께의 얇고 반투명한 크기로 어슷하게 썹니다. 그릇에 생선 조각, 달걀 흰자, 요리용 술 약간, 녹말가루를 넣고 골고루 섞어 옷을 입힙니다. 10분간 재워둡니다.
2
버섯 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 팽이버섯을 넣고 약 30초간 살짝 부드러워질 때까지 데칩니다. 물을 빼고 그릇 바닥에 깔아둡니다.
3
육수 만들기
팬에 기름을 두르고 중불에서 달궈줍니다. 생강 편과 대파를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 닭 육수, 남은 요리용 술, 소금, 흰 후추를 넣고 살짝 끓입니다.
4
생선 익히기
양념한 생선 조각을 끓는 육수에 조심스럽게 넣습니다. 생선이 불투명해지고 완전히 익을 때까지 1~2분간 조리합니다. 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요.
5
마무리 및 서빙
뜨거운 육수에 쓰촨 후추를 직접 뿌립니다. 생선과 육수를 조심스럽게 팽이버섯 위에 붓습니다. 남은 열이 후추를 계속 익혀 특유의 얼얼한 향을 풍깁니다. 뜨거울 때 바로 내어 드세요.
