건과일을 넣은 찹쌀 떡
부드러운 찹쌀에 달콤한 건과일을 층층이 얹어 한 입 크기로 빚은 사랑받는 중국 디저트입니다. 쌀은 부드럽게 쪄진 후 달콤하게 조미되고 과일 중심을 감싸 쫄깃하고 씹는 맛이 좋은 별미로 완성됩니다.
이야기
누오미치로 알려진 이 중국의 대표적인 별간은 평범한 찹쌀을 환상적인 요리로 변신시킵니다. 핵심은 쌀의 식감을 정확히 맞추는 것입니다. 부드러우면서도 씹을 때 이에 살짝 붙는 쫄깃한 식감이 일품입니다. 설탕 절인 동과, 건포도, 말린 살구 같은 건과일은 중앙에 들어갈 달콤한 속으로 안성맞춤입니다.
재료
찹쌀
300g
건과일 (건포도, 설탕 절인 동과 또는 말린 살구)
100g
백설탕
3큰술
식용유
1큰술
불림용 물
쌀이 잠길 만큼
조리 방법
1
쌀 불리기
찹쌀을 찬물에 물이 맑아질 때까지 씻습니다. 그릇에 담고 물을 넉넉히 부어 잠깁니다. 최소 2시간 또는 냉장고에서 하룻밤 정도 불려둡니다.
2
쌀 찌기
불린 쌀의 물기를 잘 빼줍니다. 찜기 바구니에 깨끗한 면보나 면 주방 타월을 깝니다. 쌀을 고르게 펴서 담습니다. 센 불에서 30분간 쪄 쌀알이 투명해지고 완전히 익을 때까지 찝니다.
3
과일 준비 및 쌀 간하기
쌀을 찌는 동안 건과일을 잘게 썰어 준비합니다. 쌀이 다 쪄지면 5분 정도 식혀 손으로 만질 수 있을 정도가 될 때까지 기다립니다. 설탕과 식용유를 넣고 골고루 섞이도록 가볍게 섞어줍니다.
4
떡 빚기
손이나 틀에 기름을 살짝 바릅니다. 쌀을 작은 한 줌 취해 손바닥에 펴서 놓습니다. 중앙에 건과일 조각을 몇 개 올리고 쌀을 접어 과일을 감쌉니다. 부드럽게 동그랗게 굴리거나 틀에 눌러 모양을 만듭니다. 남은 쌀과 과일로 반복합니다.
5
서빙
따뜻하게 또는 실온에서 드세요. 바로 드시거나 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 보관할 때 옥수수 전분을 가볍게 뿌려주면 들러붹는 것을 방지할 수 있습니다.
