Курица с картофелем по-сычуаньски
Нежные кусочки курицы и мягкий картофель, обжаренные с ароматными специями в пикантном слегка онемевшем соусе. Утешительное домашнее блюдо, которое быстро готовится для ужинов в будние дни.
История
Это классическое китайское домашнее блюдо сочетает сочную курицу с маслянистым картофелем. Главное - сначала хорошо обжарить курицу, затем дать всему покипеть, пока картофель не станет восхитительно мягким и не впитает все пикантные вкусы.
Ингредиенты
куриные бёдра
400г, без костей, нарезать кусочками по 5 см
картофель
2 средних, нарезать滚刀块 (rolling wedge pieces)
растительное масло
4 столовые ложки
сычуаньские перцы горошком
1 чайная ложка
сушёные красные перцы чили
4-5 штук
зелёный лук
3 стебля, белая и зелёная части разделены
имбирь
2,5 см, мелко нарезанный
чеснок
3 зубчика, мелко нарезанный
соевый соус
2 столовые ложки
кулинарное вино
1 столовая ложка
вода
1/2 стакана
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Нарежьте куриные бёдра кусочками и промойте. Нарежьте картофель грубыми дольками – примерно по 4 см с неровными краями для лучшего сцепления с соусом. Мелко нарежьте имбирь и чеснок. Разрежьте сушёные перцы чили пополам, если хотите больше остроты, или оставьте целыми для более мягкого вкуса.
2
Раскройте ароматы
Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне до появления блеска. Добавьте сычуаньские перцы горошком и дайте им пропищать 15 секунд до появления аромата. Добавьте белую часть зелёного лука, имбирь и сушёные перцы чили. Перемешивайте 30 секунд до появления сильного аромата – не дайте чесноку подгореть.
3
Обжарьте курицу
Добавьте кусочки курицы в один слой. Готовьте без помешивания 1-2 минуты до образования золотистой корочки, затем переверните и готовьте ещё минуту. Влейте кулинарное вино по краям, чтобы снять прилипшие частицы, и добавьте половину соевого соуса для цвета. Перемешайте всё вместе и готовьте ещё 1 минуту.
4
Тушите до мягкости
Добавьте кусочки картофеля и оставшийся соевый соус. Влейте воду, доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого. Накройте и дайте покипеть 12-15 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким, а курица полностью не приготовится.
5
Завершите и подавайте
Когда соус загустеет до блестящего покрытия (он должен обволакивать картофель, а не плавать в нём), добавьте зелёную часть зелёного лука. Ещё раз перемешайте и подавайте немедленно с варёным рисом.
