دجاج بالبطاطا على الطريقة السيشوانية
قطع دجاج طرية وبطاطا ناعمة مقلية مع توابل عطرية في صلصة لذيذة ومخدرة قليلاً. طبق منزلي مريح وسريع التحضير للعشاء في ليلة أسبوعية.
القصة
يجمع هذا الطبق الكلاسيكي من المطبخ الصيني المنزلي بين الدجاج العصيري والبطاطا الزبدية. المفتاح هو الحصول على قشرة ذهبية جيدة على الدجاج أولاً، ثم ترك كل شيء على نار هادئة حتى تصبح البطاطا طرية بشكل رائع وتمتص جميع النكهات اللذيذة.
المكونات
فخذ الدجاج
400 جم، بدون عظم، مقطع إلى قطع بوصتين
البطاطا
2 متوسطة، مقطعة إلى قطع滚刀块 (قطع إسفينية متدحرجة)
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
فلفل سيشوان
1 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مجفف
4-5 قطع
البصل الأخضر
3 سيقان، الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة
الزنجبيل
1 بوصة، مفروم ناعماً
الثوم
3 فصوص، مفروم
صويا صوص
2 ملاعق كبيرة
نبيذ الطهي
1 ملعقة كبيرة
الماء
1/2 كوب
الخطوات
1
جهز مكوناتك
قطع فخذ الدجاج إلى قطع صغيرة واشطفها بشكل موجز. قطّع البطاطا إلى أشكال إسفينية خشنة – قطع بحوالي 1.5 بوصة ذات حواف غير منتظمة لت التصاق الصلصة بشكل أفضل. فرم الزنجبيل والثوم ناعماً. قص الفلفل المجفف إلى نصفين إذا كنت تريد المزيد من الحرارة، أو اتركه كاملاً لنكهة أخف.
2
نثّر المنكهات
سخّن الزيت في قدر كبير أو مقلاة على حرارة متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف فلفل السيشوان واتركه يطقطق لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والزنجبيل والفليفلة المجففة. حرّك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها بقوة – لا تدع الثوم يحترق.
3
اشو الدجاج
أضف قطع الدجاج في طبقة واحدة. اتركها تطهى دون تحريك لمدة 1-2 دقيقة لتتكون قشرة ذهبية، ثم اقلبها واطبخ دقيقة أخرى. اسكب نبيذ الطهي حول الحواف لإزالة القطع من القاع، ونصف صويا صوص للون. امزج كل شيء واطبخ دقيقة إضافية.
4
اطهٍ على نار هادئة حتى ينضج
أضف قطع البطاطا وصويا صوص المتبقي. اسكب الماء، واتركه ليغلي برفق، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطّه واتركه يطهى لمدة 12-15 دقيقة مع تحريك عرضي، حتى تصبح البطاطا طرية للدخول في الشوكة والدجاج مطهو بالكامل.
5
أنهِ وقدّم
بمجرد أن تركز الصلصة إلى طبقة سميكة لامعة (تريدها ملتصقة بالبطاطا وليست عائمة فيها)، رش أطراف البصل الأخضر. امزج مرة أخيرة وقدّم فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
