Zarte Hähnchenstücke und weiche Kartoffeln mit aromatischen Gewürzen in einer würzigen, leicht betäubenden Sauce geschwenkt. Ein wohltuendes Hausmannsgericht, das sich schnell für Feierabendgerichte zubereiten lässt.
Dieses klassische chinesische Hausmannsgericht verbindet saftiges Hähnchen mit butterweichen Kartoffeln. Der Schlüssel liegt darin, das Hähnchen zuerst gut anzubraten und dann alles köcheln zu lassen, bis die Kartoffeln wunderbar weich werden und alle würzigen Aromen aufnehmen.
Hähnchenschenkel in bissgroße Stücke schneiden und kurz abspülen. Kartoffeln in grobe Keilstücke schneiden – etwa 4-cm-Stücke mit unregelmäßigen Kanten für bessere Sauce-Haftung. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Getrocknete Chilischoten der Länge nach aufschneiden für mehr Schärfe, oder ganz lassen für milderen Geschmack.
Öl in einem Wok oder großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und 15 Sekunden braten, bis sie duften. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer und getrocknete Chilischoten hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis es sehr aromatisch ist – den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
Hähnchenstücke in einer einzigen Schicht hinzufügen. Ungestört 1-2 Minuten kochen lassen, um eine goldbraune Kruste zu bilden, dann wenden und eine weitere Minute kochen. Den Kochwein am Rand hinzugießen, um den Boden abzulösen, und die Hälfte der Sojasauce für Farbe hinzufügen. Alles vermengen und noch 1 Minute kochen.
Kartoffelstücke und die restliche Sojasauce hinzufügen. Wasser hinzugießen, zum sanften Köcheln bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Abdecken und 12-15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln weich sind und das Hähnchen durchgegart ist.
Sobald die Sauce zu einer dicken, glänzenden Beschichtung reduziert ist (sie sollte an den Kartoffeln haften, nicht schwimmen), die grünen Frühlingszwiebeln einstreuen. Ein letztes Mal umrühren und sofort über gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
