Huhn mit Kartoffeln nach Sichuan-Art
Zarte Hähnchenstücke und weiche Kartoffeln mit aromatischen Gewürzen in einer würzigen, leicht betäubenden Sauce geschwenkt. Ein wohltuendes Hausmannsgericht, das sich schnell für Feierabendgerichte zubereiten lässt.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Hausmannsgericht verbindet saftiges Hähnchen mit butterweichen Kartoffeln. Der Schlüssel liegt darin, das Hähnchen zuerst gut anzubraten und dann alles köcheln zu lassen, bis die Kartoffeln wunderbar weich werden und alle würzigen Aromen aufnehmen.
Zutaten
Hähnchenschenkel
400g, ohne Knochen, in 5-cm-Stücke geschnitten
Kartoffeln
2 mittelgroße, in滚刀块 (Rollschnitt-Stücke) geschnitten
Pflanzenöl
4 Esslöffel
Sichuan-Pfefferkörner
1 Teelöffel
Getrocknete rote Chilischoten
4-5 Stück
Frühlingszwiebeln
3 Stangen, weiße und grüne Teile getrennt
Ingwer
2 cm, fein gehackt
Knoblauch
3 Zehen, gehackt
Sojasauce
2 Esslöffel
Kochwein
1 Esslöffel
Wasser
1/2 Tasse
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Hähnchenschenkel in bissgroße Stücke schneiden und kurz abspülen. Kartoffeln in grobe Keilstücke schneiden – etwa 4-cm-Stücke mit unregelmäßigen Kanten für bessere Sauce-Haftung. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Getrocknete Chilischoten der Länge nach aufschneiden für mehr Schärfe, oder ganz lassen für milderen Geschmack.
2
Aromaten erhitzen
Öl in einem Wok oder großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und 15 Sekunden braten, bis sie duften. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer und getrocknete Chilischoten hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis es sehr aromatisch ist – den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
3
Hähnchen anbraten
Hähnchenstücke in einer einzigen Schicht hinzufügen. Ungestört 1-2 Minuten kochen lassen, um eine goldbraune Kruste zu bilden, dann wenden und eine weitere Minute kochen. Den Kochwein am Rand hinzugießen, um den Boden abzulösen, und die Hälfte der Sojasauce für Farbe hinzufügen. Alles vermengen und noch 1 Minute kochen.
4
Schmoren bis zart
Kartoffelstücke und die restliche Sojasauce hinzufügen. Wasser hinzugießen, zum sanften Köcheln bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Abdecken und 12-15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln weich sind und das Hähnchen durchgegart ist.
5
Fertigstellen und servieren
Sobald die Sauce zu einer dicken, glänzenden Beschichtung reduziert ist (sie sollte an den Kartoffeln haften, nicht schwimmen), die grünen Frühlingszwiebeln einstreuen. Ein letztes Mal umrühren und sofort über gedämpftem Reis servieren.
