Poulet aux pommes de terre style Sichuan
Des morceaux de poulet tendres et des pommes de terre moelleuses sautés avec des épices aromatiques dans une sauce savoureuse légèrement anesthésiante. Un plat familial réconfortant qui se prépare rapidement pour les dîners en semaine.
Histoire
Ce classique de la cuisine chinoise à la maison combine du poulet juteux avec des pommes de terre beurrées. L'astuce est d'abord d'obtenir une bonne saisie sur le poulet, puis de laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent merveilleusement moelleuses et absorbent toutes les saveurs savoureuses.
Ingrédients
cuisses de poulet
400g, désossées, coupées en morceaux de 5 cm
pommes de terre
2 moyennes, coupées en滚刀块 (morceaux en coin)
huile végétale
4 cuillères à soupe
poivre du Sichuan
1 cuillère à café
piments rouges secs
4-5 pièces
oignons verts
3 tiges, parties blanches et vertes séparées
gingembre
2,5 cm, finement haché
ail
3 gousses, haché
sauce soja
2 cuillères à soupe
vin de cuisson
1 cuillère à soupe
eau
1/2 tasse
Instructions
1
Préparez vos ingrédients
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de taille moyenne et rincez rapidement. Coupez les pommes de terre en formes approximatives en coin – des morceaux d'environ 4 cm avec des bords irréguliers pour une meilleure adherence de la sauce. Hachez finement le gingembre et l'ail. Coupez les piments secs en deux si vous voulez plus de piquant, ou laissez-les entiers pour une saveur plus douce.
2
Faites revenir les aromates
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le poivre du Sichuan et laissez-le grésiller pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les parties blanches des oignons verts, le gingembre et les piments secs. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit très parfumé – ne laissez pas l'ail brûler.
3
Saisir le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les cuire sans les toucher pendant 1-2 minutes pour développer une croûte dorée, puis retournez et faites cuire encore une minute. Versez le vin de cuisine autour des bords pour déglacer, et ajoutez la moitié de la sauce soja pour la couleur. Mélangez le tout et faites cuire encore 1 minute.
4
Mijoter jusqu'à tendreté
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et le reste de sauce soja. Versez l'eau, portez à légère ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 12-15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de tencent tendres à la fourchette et que le poulet soit cuit.
5
Finir et servir
Une fois que la sauce a réduit à un revêtement épais et brillant (vous voulez qu'elle colle aux pommes de terre, pas qu'elle flotte), saupoudrez les sommets des oignons verts. Donnez un dernier mélange et servez immédiatement sur du riz vapeur.
