쓰촨식 감자 닭고기 볶음
향긋한 향신료와 짭조름하고 살짝 얼얼한 소스에 부드러운 닭고기와 감자를 볶은 요리입니다. 평일 저녁 식사로 빠르고 간편하게 준비할 수 있는 편안한 가정식입니다.
이야기
이 중국 가정식 대표 요리는 촉촉한 닭고기와 버터처럼 부드러운 감자의 조화를 담고 있습니다. 핵심은 먼저 닭고기를 노릇하게 볶은 후, 감자가 멋지게 물러지고 짭조름한 양념을 충분히 흡수할 때까지 끓이는 것입니다.
재료
닭 허벅지살
400g, 뼈 발라낸 것, 5cm 크기로 자르기
감자
2개 중간 크기, 굴림 썰기(불규칙한 모양)
식용유
4큰술
산초
1작은술
마른 고추
4-5개
대파
3대, 흰 부분과 초록 부분 분리
생강
2.5cm, 잘게 다진 것
마늘
3쪽, 다진 것
간장
2큰술
요리용 술
1큰술
물
1/2컵
조리 방법
1
재료 손질하기
닭 허벅지살은 한 입 크기로 썰고 찬물에 살짝 헹궈니다. 감자는 굴림 썰기(불규칙한 모양)로 약 4cm 크기로 썰어 소스가 잘 배어들도록 합니다. 생강과 마늘은 잘게 다집니다. 매운맛을 좋아하면 마른 고추를 반으로 자르고, 순한 맛을 원하면 통째로 사용합니다.
2
향신료 향내기
웍이나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 달궈 파르르 끓으면 산초를 넣고 15초간 향이 올라올 때까지 볶습니다. 대파 흰 부분, 생강, 마른 고추를 넣고 30초간 향이 충분히 올라올 때까지 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
3
닭고기 굽기
닭고기를 한 겹으로 펴서 넣습니다. 1-2분간 움직이지 말고 노릇한 껍질이 생기도록 한 뒤 뒤집어 1분간 더 볶습니다. 프라이팬 가장자리로 요리용 술을 둘러 팬의 눌어붙은 부분을 긁어내고, 간장 절반을 넣어 색을 입힙니다. 전체를 섞어 1분간 더 볶습니다.
4
부드러워질 때까지 끓이기
감자와 남은 간장을 넣습니다. 물을 붓고 살짝 끓어오르면 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 12-15분간 가끔 저어주며 감자가 포크로 쉽게 찔러질 정도로 부드러워지고 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
5
마무리하고 서빙하기
소스가 걸쭉하고 윤기 있게 줄어들면(감자에 소스가 잘 묻고 국물이 자박하지 않은 상태) 대파 초록 부분을 뿌립니다. 마지막으로 한 번 섞은 후 따뜻한 밥 위에 곁들여 바로 내세요.
