Pollo con Patatas al Estilo Sichuan
Trozos de pollo tiernos y patatas suaves sofreídos con especias aromáticas en una salsa sabrosa ligeramente entumecedora. Un plato reconfortante estilo casero que se prepara rápidamente para cenas entre semana.
Historia
Este clásico plato chino de cocina casera combina pollo jugoso con patatas cremosas. La clave es dorar bien el pollo primero, luego dejar hervir a fuego lento hasta que las patatas estén wonderfully soft and absorban todos los sabores sabrosos.
Ingredientes
muslos de pollo
400g, deshuesados, cortados en trozos de 5 cm
patatas
2 medianas, cortadas en滚刀块 (trozos en cuña irregulares)
aceite vegetal
4 cucharadas
pimienta de Sichuan
1 cucharadita
chiles rojos secos
4-5 piezas
cebolletas
3 tallos, partes blanca y verde separadas
jengibre
2.5 cm, finamente picado
ajo
3 dientes, picados
salsa de soja
2 cucharadas
vino de cocina
1 cucharada
agua
1/2 taza
Instrucciones
1
Prepara los ingredientes
Corta los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado y enjuaga brevemente. Corta las patatas en formas de cuña irregulares – aproximadamente trozos de 4 cm con bordes irregulares para que la salsa se pegue mejor. Pica finamente el jengibre y el ajo. Corta los chiles secos por la mitad si quieres más picante, o déjalos enteros para un sabor más suave.
2
Rehoga los aromáticos
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brillque. Añade la pimienta de Sichuan y déjala sofreír durante 15 segundos hasta que esté fragante. Añade las partes blancas de las cebolletas, el jengibre y los chiles secos. Remueve durante 30 segundos hasta que esté muy aromático – no dejes que el ajo se queme.
3
Dora el pollo
Añade los trozos de pollo en una sola capa. Déjalos cocer sin mover durante 1-2 minutos para formar una dorada dorada, luego voltéalos y cocina otro minuto. Vierte el vino de cocina por los bordes para despegar los sabores del fondo, y añade la mitad de la salsa de soja para dar color. Mezcla todo y cocina 1 minuto más.
4
Estofa hasta que estén tiernos
Añade los trozos de patatas y la salsa de soja restante. Vierte el agua, lleva a ebullición suave, luego reduce a fuego medio-bajo. Tapa y deja hervir a fuego lento durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas con un tenedor y el pollo esté cocido.
5
Finaliza y sirve
Una vez que la salsa se haya reducido a un recubrimiento espeso y brillante (quieres que se pegue a las patatas, no que nade en ella), espolvorea las partes verdes de las cebolletas. Dale un último toque y sirve inmediatamente sobre arroz vaporizado.
