Шелковый карамельный крем
Классический десерт в французском стиле с нежным бархатистым яичным кремом, политым насыщенным янтарным карамельным соусом. Контраст между нежным кремом и горьковато-сладкой карамелью создает неотразимое лакомство.
История
Этот элегантный десерт проще, чем кажется. Ключ - низкий, мягкий огонь и терпение: крему нужно время, чтобы медленно застыть и приобрести характерную шелковистую текстуру. Подавайте слегка подогретым или охлажденным, с карамелью, красиво стекающей вокруг каждой ложки.
Ингредиенты
сахарный песок (для карамели)
½ стакана
вода (для карамели)
2 столовые ложки
цельное молоко
2 стакана
крупные яйца
3
яичные желтки
2
сахарный песок (для крема)
¼ стакана
чистый ванильный экстракт
1 чайная ложка
щепотка соли
⅛ чайной ложки
Инструкции
1
Приготовление карамельной основы
Соедините ½ стакана сахара и воду в толстодонной кастрюле. Нагревайте на средне-низком огне, аккуратно помешивая, пока сахар не растворится. Перестаньте помешивать и дайте смеси пузыриться, пока она не станет глубокого янтарного цвета - это происходит быстро, поэтому следите внимательно. Сразу же разделите карамель на четыре формочки или в стандартную форму для торта, наклоняя, чтобы равномерно покрыть дно. Оставьте застывать.
2
Приготовление кремовой смеси
Нагрейте молоко в другой кастрюле, пока оно не начнет слегка подниматься паром (не доводите до кипения). Тем временем взбейте цельные яйца, желтки, оставшийся сахар, ваниль и соль в миске до бледного и слегка загустевшего состояния. Медленно влейте теплое молоко в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы приготовить яйца, не дав им свернуться.
3
Заполнить и запечь
Процедите кремовую смесь через мелкое сито, чтобы уловить любые кусочки яичного белка или сгустки. Разлейте равное количество в каждую формочку с карамелью. Поставьте формочки в глубокий противень и наполните противень горячей водой до половины высоты формочек (водяная баня). Запекайте при 165°C (325°F) около 40-45 минут, пока края не установятся, но центры будут слегка подрагивать.
4
Охладить и вынуть из формы
Достаньте кремы из водяной бани и дайте им остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 2 часа или на ночь. Для подачи проведите тонким ножом по краю каждой формочки и переверните на тарелку - карамель красиво стечет поверх крема. Подавайте немедленно.
