Flan de Caramelo Sedoso
Un postre clásico inspirado en la cocina francesa con un suave y aterciopelado flan de huevo bañado en una rica salsa de caramelo ámbar. El contraste entre el tierno flan y el caramelo agridulce crea un postre irresistible.
Historia
Este elegante postre es más simple de lo que parece. La clave es el calor bajo y suave y la paciencia—el flan necesita tiempo para fraguarse lentamente y lograr esa textura sedosa característica. Sirve ligeramente tibio o frío, con el caramelo acumulándose hermosamente alrededor de cada cucharada.
Ingredientes
azúcar granulada (para el caramelo)
½ cup
agua (para el caramelo)
2 tablespoons
leche entera
2 cups
huevos grandes
3
yemas de huevo
2
azúcar granulada (para el flan)
¼ cup
extracto de vainilla puro
1 teaspoon
pizca de sal
⅛ teaspoon
Instrucciones
1
Preparar la base de caramelo
Combina la ½ taza de azúcar y el agua en una olla de fondo grueso. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Deja de revolver y deja que la mezcla burbujee hasta que tome un color ámbar profundo—esto sucede rápido, así que observa de cerca. Divide inmediatamente el caramelo entre cuatro ramequines o un molde para pastel estándar, inclinando para cubrir los fondos uniformemente. Deja aparte para que se endurezca.
2
Preparar la mezcla del flan
Calienta la leche en otra olla hasta que apenas comience a vaporizarse (no la dejes hervir). Mientras tanto, bate los huevos enteros, las yemas, el azúcar restante, la vainilla y la sal en un tazón hasta que estén pálidos y ligeramente espesados. Vierte lentamente la leche tibia en la mezcla de huevos en un hilo fino, batiendo constantemente para templar los huevos sin cocerlos.
3
Rellenar y hornear
Cuela la mezcla del flan a través de un colador fino para eliminar cualquier trozo de clara de huevo o huevo cocido. Vierte cantidades iguales en cada plato cubierto de caramelo. Coloca los ramequines en un molde profundo para hornear y llena el molde con agua caliente hasta la mitad de los lados (baño María). Hornea a 325°F (165°C) durante aproximadamente 40-45 minutos hasta que los bordes estén firme pero el centro jigglee ligeramente.
4
Enfriar y desmoldar
Retira los flanes del baño María y déjalos enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 2 horas o toda la noche. Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde de cada ramequín e invierte sobre un plato—el caramelo fluirá hermosamente sobre el flan. Disfruta inmediatamente.
