부드러운 카라멜 커스터드
부드럽고 실크 같은 달걀 커스터드가 진한 호박색 카라멜 소스에 담긴 클래식한 프렌치 스타일 디저트입니다. 부드러운 커스터드와 쌉싸름한 카라멜의 조화가 맛있는 별미를 선사합니다.
이야기
이 우아한 디저트는 생각보다 만들기 간단합니다. 핵심은 약하고 온화한 열과 인내심입니다. 커스터드가 특유의 부드러운 식감을 갖기 위해서는 천천히 굳어야 합니다. 약간 따뜻하게 하거나 차갑게 식혀서, 카라멜이 숟가락 주위로 아름답게 고인 채로 드세요.
재료
설탕 (카라멜용)
½ 컵
물 (카라멜용)
2 큰 술
우유
2 컵
큰 달걀
3개
달걀 노른자
2개
설탕 (커스터드용)
¼ 컵
순수 바닐라 추출물
1 작은 술
소금 한 꼬집
⅛ 작은 술
조리 방법
1
카라멜 베이스 만들기
두꺼운 바닥의 냄비에 설탕 ½ 컵과 물을 넣습니다. 중약불로 가열하며 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 저어줍니다. 저어주는 것을 멈추고 혼합물이 진한 호박색이 될 때까지 끓입니다. 매우 빨리 변하므로 주의해서 지켜봐야 합니다. 즉시 카라멜을 4개의 라메킨이나 표준 케이크 팬에 나누어 담고, 바닥에 고르게 코팅되도록 기울입니다. 굳을 때까지 옆에 두세요.
2
커스터드 혼합물 준비하기
다른 냄비에 우유를 넣고 살짝 김이 오르기 시작할 때까지 데웁니다(끓이지 마세요). 그 동안, 그릇에 달걀, 달걀 노른자, 남은 설탕, 바닐라, 소금을 넣고 뽀얗고 약간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 달걀이 익지 않도록 계속 휘저으며 따뜻한 우유를 달걀 혼합물에 얇은 줄기로 천천히 붓습니다.
3
채우고 굽기
커스터드 혼합물을 체에 걸러 달걀 흰자 조각이나 응어리를 제거합니다. 카라멜이 깔린 그릇에 같은 양으로 나누어 붓습니다. 라메킨을 깊은 베이킹 접시에 넣고 접시 높이의 절반까지 뜨거운 물을 채웁니다(수조). 325°F (165°C)에서 40-45분 정도 굽습니다. 가장자리는 굳지만 중앙이 약간 흔들리는 상태가 되어야 합니다.
4
식히고 틀에서 빼기
커스터드를 수조에서 꺼내 실온으로 식힌 다음, 최소 2시간 이상 또는 밤새 냉장고에 보관합니다. 먹을 때는 얇은 칼을 라메킨 가장자리에 대고 돌린 뒤 접시 위로 뒤집습니다. 카라멜이 커스터드 위로 아름답게 흐르게 됩니다. 바로 드세요.
