كريم كراميل حريري
حلوى كلاسيكية مستوحاة من المطبخ الفرنسي تتميز بكريمة البيض الناعمة والحريرية المغطاة بصلصة الكراميل الغنية والعنبرية. يخلق التباين بين الكريمة اللطيفة والكراميل المر قليلاً تحلية لا تقاوم.
القصة
هذه الحلوى الأنيقة أبسط مما تبدو عليه. المفتاح هو الحرارة المنخفضة واللطيفة والصبر؛ فالكريمة تحتاج إلى وقت لتتماسك ببطء للحصول على تلك القوام الحريري المميز. قدمها دافئة قليلاً أو باردة، مع تجمع الكراميل بشكل جميل حول كل ملعقة.
المكونات
سكر حبيبي (للكراميل)
½ كوب
ماء (للكراميل)
2 ملعقة كبيرة
حليب كامل الدسم
2 كوب
بيض كبير
3
صفار بيض
2
سكر حبيبي (للكريمة)
¼ كوب
خلاصة فانيليا نقية
1 ملعقة صغيرة
رشة ملح
⅛ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير قاعدة الكراميل
امزج نصف كوب السكر والماء في مقلاة ثقيلة القاعدة. سخّني على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك برفق حتى يذوب السكر. توقف عن التحريك واترك الخليط يغلي حتى يتحول إلى لون عنبري داكن — يحدث هذا بسرعة، لذا راقبه عن كثب. قسّم الكراميل فوراً بين أربعة أطباق كراميل أو قالب كيك قياسي، وأمل الأطباق لتغطية القاع بالتساوي. اتركه جانباً ليتصلب.
2
تحضير خليط الكريمة
سخّن الحليب في مقلاة أخرى حتى يبدأ بالبخار فقط (لا تدعه يغلي). في هذه الأثناء، اخفق البيض الكامل وصفار البيض والسكر المتبقي والفانيليا والملح في وعاء حتى يصبح الخليط باهتاً وسميكاً قليلاً. اسكب الحليب الدافئ ببطء في خليط البيض في تيار رفيع مع الخفق المستمر لتحسين درجة حرارة البيض دون طهيه.
3
الحشو والخبز
صفّ خليط الكريمة من خلال غربال ناعم لالتقاط أي قطع من بياض البيض المتخثر. اسكب كميات متساوية في كل طبق مبطن بالكراميل. ضع أطباق الكراميل في صينية خبز عميقة واملأ الصينية بالماء الساخن حتى منتصف ارتفاع الأطباق (حمام مائي). اخبز على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) لمدة 40-45 دقيقة تقريباً حتى تتماسك الحواف لكن المركز يهتز قليلاً.
4
التبريد وإخراج القالب
أخرج الكريمة من الحمام المائي واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم بردها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. للتقديم، مرر سكيناً رفيعاً حول حافة كل طباق كراميل واقلبه على طبق — سيتدفق الكراميل بشكل جميل فوق الكريمة. استمتع فوراً.
