Seidiger Karamellpudding
Ein klassisches, von der französischen Küche inspiriertes Dessert mit samtigem Eierpudding in reicher bernsteinfarbener Karamellsauce. Der Kontrast zwischen dem zarten Pudding und der herb-süßen Karamellsauce macht diesen Genuss unwiderstehlich.
Geschichte
Dieses elegante Dessert ist einfacher als es scheint. Der Schlüssel ist niedrige, sanfte Hitze und Geduld – der Pudding braucht Zeit, um langsam zu festigen, um diese seidige Textur zu erhalten. Leicht warm oder gekühlt servieren, wobei sich die Karamellsauce wunderschön um jeden Löffel sammelt.
Zutaten
Kristallzucker (für Karamell)
½ Tasse
Wasser (für Karamell)
2 Esslöffel
Vollmilch
2 Tassen
große Eier
3
Eigelb
2
Kristallzucker (für Pudding)
¼ Tasse
reiner Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Prise Salz
⅛ Teelöffel
Anleitung
1
Karamellgrundlage zubereiten
Den halben Tasse Zucker und das Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter leichtem Rühren auflösen. Nicht mehr rühren und die Mischung köcheln lassen, bis sie tief bernsteinfarben wird – das geht schnell, also gut aufpassen. Das Karamell sofort auf vier Auflaufförmchen oder eine Standard-Kuchenform verteilen und schwenken, um den Boden gleichmäßig zu beschichten. Beiseite stellen und aushärten lassen.
2
Puddingmasse zubereiten
Die Milch in einem anderen Topf erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt (nicht kochen lassen). In der Zwischenzeit die ganzen Eier, Eigelb, den restlichen Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel schaumig und leicht dickflüssig schlagen. Die warhe Milch langsam in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Eimasse geben, um die Eier zu temperieren, ohne sie zu stocken.
3
Füllen und backen
Die Puddingmasse durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Eiweißstückchen aufzufangen. Gleichmäßig in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine tiefe Backform stellen und die Form mit heißem Wasser zur Hälfte der Förmchenhöhe füllen (Wasserbad). Bei 165 °C etwa 40-45 Minuten backen, bis die Ränder gestetzt sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.
4
Abkühlen und stürzen
Die Puddingformen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Zum Servieren ein dünnes Messer am Rand entlangführen und auf einen Teller stürzen – die Karamellsauce fließt wunderschön über den Pudding. Sofort genießen.
Reissuppe (Congee)
Cremiger Fisch-Congee
Ein tröstlicher chinesischer Reisbrei mit zarten, fein gewürzten Fischscheiben. Dieser glatte, seidige Congee ist mit aromatischem Ingwer infundiert, mit perfekt gekochtem Fisch, der sanft in der Brühe zerfällt. Ein beruhigendes, nahrhaftes Gericht, das zu jeder Tageszeit perfekt ist.