Жареная свиная почка
Классическое сычуаньское блюдо, приготовленное методом стир-фрай, с нежной, мягкой текстурой и насыщенным, глубоким пикантным вкусом, готовится путём быстрой обжарки свиных почек с огурцом и другими дополняющими ингредиентами.
Ингредиенты
Свиная почка (разрезать плоским куском на две части, удалить все жировые мембраны и сухожилия, нарезать насечкой в форме бровей)
Огурец (вымыть, удалить семена и сердцевину, нарезать соломкой)
Имбирь
Зелёный лук
Чеснок
Маринованный красный чили
Соль
Глутамат натрия
Соевый соус
Белый сахар
Уксус
Крахмальный раствор
Свежий бульон
Растительное масло для жарки
Кулинарное вино
Инструкции
1
Шаг 1
Разрежьте свиную почку плоским куском на две части, обрежьте все жировые мембраны и сухожилия, сначала сделайте насечки под углом поперёк волокон, затем вдоль волокон в форме бровей, прорезая каждые три насечки насквозь. Замаринуйте с солью и крахмальным раствором для придания вкуса и образования крахмальной пасты. Вымойте огурец, удалите семена и сердцевину, нарежьте соломкой. Смешайте соль, белый сахар, глутамат натрия, соевый соус, уксус, кулинарное вино, крахмальный раствор и свежий бульон, чтобы приготовить соус.
2
Шаг 2
Разогрейте растительное масло в воке до горячего состояния, добавьте цветы из свиной почки и обжаривайте, помешивая, чтобы они разъединились. Добавьте имбирь, чеснок, зелёный лук, маринованный красный чили и огуречную соломку, перемешайте. Влейте соус и тушите до загустения, затем переложите на тарелку для подачи.
