Sizzelnde Schweineniere
Ein klassisches Sichuan-Wokgericht mit einer zarten, weichen Textur und einem reichen, tief herzhaften Geschmack, das durch schnelles Wokken von Schweinenieren mit Gurke und weiteren ergänzenden Zutaten zubereitet wird.
Zutaten
Schweineniere (flach zu zwei Hälften aufgeschnitten, alle Fettmembranen und Nierensehnen entfernt, in Augenbrauenform eingeritzt)
Gurke (gewaschen, Kerne und Kerngehäuse entfernt, in Streifen geschnitten)
Ingwer
Frühlingszwiebel
Knoblauch
Eingelegte rote Chili
Salz
Monosodiumglutamat
Sojasauce
Weißer Zucker
Essig
Nasse Stärke
Frische Brühe
Gekochtes Pflanzenöl
Kochwein
Anleitung
1
Schritt 1
Schneide die Schweineniere flach zu zwei Hälften auf, entferne alle Fettmembranen und Nierensehnen, ritze zuerst schräg gegen die Faserrichtung ein, dann mit der Faserrichtung in Augenbrauenformen, wobei alle drei Schnitte durchgeschnitten werden. Mariniere mit Salz und nasser Stärke, um Geschmack hinzuzufügen und eine Stärkesuspension herzustellen. Wasche die Gurke, entferne Kerne und Kerngehäuse, schneide sie in Streifen. Mische Salz, weißen Zucker, Monosodiumglutamat, Sojasauce, Essig, Kochwein, nasse Stärke und frische Brühe, um die Sauce zuzubereiten.
2
Schritt 2
Erhitze Öl in einem Wok, bis es heiß ist. Füge die Schweinenieren-Blüten hinzu und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie sich voneinander trennen. Gib anschließend Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, eingelegte rote Chili und Gurkenstreifen hinzu und brate alles unter Rühren, bis die Zutaten gut vermischt sind. Gieße die Sauce hinein und lass sie einkochen, bis sie reduziert ist. Gib die Mischung anschließend auf einen Servierteller.
