Rognons de porc sautés
Un sauté sichuanais classique à la texture délicate et tendre, à la saveur riche et profondément savoureuse, préparé en faisant sauter rapidement des rognons de porc avec du concombre et d'autres ingrédients complémentaires.
Ingrédients
Rognon de porc (tranché en deux dans l'épaisseur, toutes les membranes graisseuses et les tendons du rognon retirés, incisé en forme de sourcil)
Concombre (lavé, graines et cœur retirés, coupé en lanières)
Gingembre
Ciboule
Ail
Piment rouge mariné
Sel
MSG
Sauce soja
Sucre blanc
Vinaigre
Amidon humide
Bouillon frais
Huile végétale cuite
Vin de cuisine
Instructions
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Étape 1
Tranchez le rognon de porc en deux dans l'épaisseur, retirez toutes les membranes graisseuses et les tendons du rognon, incisez d'abord en biais contre le grain, puis incisez dans le sens du grain en forme de sourcil, en coupant tous les trois incisions. Mariner avec du sel et de l'amidon humide pour ajouter de la saveur et créer une pâte. Lavez le concombre, retirez les graines et le cœur, coupez en lanières. Mélangez le sel, le sucre blanc, le MSG, la sauce soja, le vinaigre, le vin de cuisine, l'amidon humide et le bouillon frais pour faire la sauce.
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Étape 2
Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez les fleurs de rognon de porc et faites sauter pour séparer, ajoutez le gingembre, l'ail, la ciboule, le piment rouge mariné et les lanières de concombre, faites sauter pour mélanger. Versez la sauce et laissez mijoter jusqu'à réduction, puis transférez dans un plat de service.
